Knoblauch | ganz | schwarz | fermentiert

О чём идёт речь / описание продукта

Чёрный чеснок, также называемый Black Garlic, получается в результате бережной ферментации испанского чеснока, в ходе которой образуются насыщенно‑чёрные, мягкие дольки с мягким сладковатым умами‑ароматом. Biova предлагает эту деликатесную специалитет в виде целых головок в удобной оптовой упаковке для профессиональных кухонь и ремесленных производств.

В процессе контролируемого созревания в течение нескольких недель чеснок теряет свою остроту и становится мягким, сочным и легко усваиваемым. Тщательный отбор сырья и точное регулирование температуры и влажности воздуха обеспечивают стабильное качество Biova.

На кухне ферментированный чеснок можно использовать очень разнообразно — от соусов и маринадов до овощных и мясных блюд, а также креативных дипов. Целые дольки можно подавать декоративно или перерабатывать в тонкое пюре, чтобы гибко использовать полный аромат Black Garlic.

Происхождение

Используемый чеснок происходит из Испании, где средиземноморский климат с обилием солнца и мягкой зимой создаёт идеальные условия для формирования ароматных головок. Хорошо дренированные почвы способствуют равномерному росту и стабильному качеству, которое необходимо Biova для ферментации в чёрный чеснок.

Выращивание / производство / сбор урожая

Чеснок выращивается традиционным способом, затем собирается и бережно сушится. После этого целые головки созревают в специальных камерах в течение нескольких недель при строго контролируемых температуре и влажности воздуха, пока не сформируются характерный чёрный цвет и мягкая консистенция.

Особенности

По сравнению со свежим чесноком ферментированный вариант практически не имеет запаха и не оставляет интенсивного чесночного дыхания. Целые головки легко порционировать и привлекательно подавать; как оптовый продукт Biova весом около 1,05 кг на единицу товар идеально подходит для ресторанов, производителей деликатесов и розничных продавцов.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от происхождения исходного чеснока могут различаться размер, базовый аромат и острота, что после ферментации тонко отражается во вкусе. Используемые Biova испанские головки обеспечивают сбалансированный аромат, а точное регулирование температуры и влажности придаёт чёрному чесноку гармоничный характер.

Вкус и запах

Чёрный чеснок имеет сладковато‑мягкий вкус с нотами сушёной сливы, свекольного сиропа и бальзамико, дополненными лёгким оттенком солодки. Типичная чесночная острота заметно отступает на задний план, на первый план выходит умами‑профиль, а запах остаётся деликатным, благодаря чему Black Garlic можно использовать и в тонко сбалансированных блюдах.

Возможные области применения

• Мелко нарезанный или в виде пюре в соусах, маринадах и заправках для мясных, рыбных и овощных блюд.
• Как ароматический компонент в пасте, ризотто, супах или овощных жарких, предпочтительно добавляя в конце времени приготовления.
• Для креативных дипов, намазок или сладко‑пикантных десертов и шоколадных изделий с умами‑нотами.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Испания
• Фракция: кусочки / целый
• Цвет: чёрный
• Тип продукта: продукт питания / специя, оптовая упаковка
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг на единицу