Красный кампотский перец целый, ЗГУ

Описание продукта

Этот кампотский перец с юга Камбоджи относится к самым редким перечным деликатесам и высоко ценится профессиональными поварами по всему миру. Полностью созревшие красные ягоды имеют красновато‑коричневый цвет и раскрывают интенсивный фруктовый, тёплый аромат.

Благодаря тропическому влажному климату и богатым минералами глинистым почвам эта пряность отличается особенно высокой насыщенностью вкуса. Традиционное выращивание без минеральных удобрений и химических средств защиты растений, а также тщательный ручной труд обеспечивают стабильно высокое качество Biova.

На кухне красный кампотский перец лучше всего проявляет себя, когда его свежемолотым добавляют из мельницы или растирают в ступке. Сочетание остроты, фруктовых оттенков и лёгкой сладости идеально подходит к мясу, рыбе, овощам и изысканным соусам.

Происхождение

Ягоды перца поступают из региона Кампот на юге Камбоджи, недалеко от побережья Сиамского залива. Тропический климат, высокая влажность воздуха и обильные осадки создают идеальные условия для этого продукта с защищённым географическим указанием (ЗГУ).

Выращивание / производство / сбор

Перец выращивают на небольших хозяйствах, которые опираются на традиционные методы и полностью ручной труд. Полностью созревшие красные ягоды собирают вручную, бережно промывают и медленно сушат, после чего фасуют как целые зёрна Biova для оптовых поставок.

Особенности

Настоящий красный перец из Кампота — редкая специалитет, так как лишь небольшую часть урожая оставляют на кусте до полной зрелости. Нечищеные ягоды сохраняют эфирные масла и обеспечивают сложный, фруктово‑тёплый аромат, который заметно выделяется на фоне стандартного перца.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению с перцем из других регионов выращивания кампотский перец отличается особенно многогранным ароматом и очень однородным размером зёрен. Красный вариант получается исключительно за счёт высокой степени зрелости и щадящей сушки, а не за счёт окрашивания, и в Biova проходит строгий отбор.

Вкус и аромат

В аромате красный кампотский перец даёт тёплые, спелые ноты с оттенками красных фруктов и лёгкой сладостью. Во вкусе раскрывается яркая, но гармоничная острота с фруктовыми и слегка карамельными нюансами — идеальный выбор для креативной высокой кухни.

Применение

• Свежемолотым посыпать обжаренную говядину, птицу или баранину.
• Использовать как ароматную приправу к рыбным блюдам, морепродуктам и светлым соусам.
• Придавать пикантность овощам, пасте, сливочным супам и сырным тарелкам свежемолотым перцем.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа
• Фракция: кусочки / целый
• Цвет: красный