Kubeben Pfeffer | ganz

О чём идёт речь / Описание продукта

Кубебский перец, также называемый стеблевым перцем, в Biova поступает из Индонезии и предлагается в виде целых, чёрных сушёных ягод. Плотные зёрна с характерным стебельком развивают тёплый пряный, слегка ментоловый аромат и являются ароматной альтернативой классическому чёрному перцу.

Благодаря традиционной сушке на солнце и тщательной очистке сложный ароматический и вкусовой профиль в значительной степени сохраняется. Biova делает ставку на однородный оптовый товар с равномерным размером зёрен, который одинаково хорошо подходит для пряных мануфактур, гастрономии и требовательных домашних кухонь.

На кухне кубебский перец проявляет свои сильные стороны в перечных смесях, соусах и маринадах, а также в чатни и бульонах. Ненавязчивая острота с лёгкой горько-сладкой нотой, напоминающей душистый перец, эвкалипт и мяту, придаёт мясным, рыбным и овощным блюдам выразительный, но сбалансированный перечный профиль.

Происхождение

Стеблевой перец выращивается на Яве и других индонезийских островах в тропическом климате. Тёплые температуры, высокая влажность и богатые питательными веществами почвы способствуют медленному созреванию ягод, благодаря чему Индонезия считается классической страной происхождения высококачественного кубебского перца.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Многолетние перцевые растения растут на ухоженных плантациях до образования гроздевидных соцветий. Ягоды собирают незадолго до полной зрелости и затем бережно сушат на солнце до тех пор, пока они не станут чёрными, твёрдыми и устойчивыми к хранению.

Особенности

Типичной особенностью кубебского перца является маленький стебелёк, который дал ему название стеблевой перец и визуально отличает его от других видов перца. В виде целых чёрных ягод в оптовой упаковке Biova он идеально подходит для индивидуальных перечных и пряных композиций с тёплым пряным, ментоловым характером.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от индонезийского региона выращивания оттенки вкуса варьируются от фруктово-пряных до смолисто-интенсивных. Традиционная сушка на солнце подчёркивает эфирные, слегка бальзамические ноты, а тщательная последующая очистка и сортировка обеспечивают однородный размер зёрен и стабильное качество Biova.

Вкус и аромат

Сенсорно кубебский перец проявляется как тёплый и пряный с деликатной, продолжительной остротой. В аромате эфирные компоненты напоминают душистый перец, эвкалипт и мяту с лёгкой горько-сладкой нотой, благодаря чему формируется многогранный перечный букет.

Возможные области применения

• В виде целых или грубо раздробленных ягод в перечных и пряных смесях, например для рас-эль-ханут или собственных купажей Biova.
• Для приправы рыбы, морепродуктов, птицы, сырных и овощных блюд с тонкой, ментоловой перечной нотой.
• Для чатни, маринадов, бульонов и соусов, когда целые зёрна провариваются вместе с блюдом и удаляются перед подачей или добавляются свежемолотыми.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Индонезия
• Размер помола: кусочки / целый
• Цвет: чёрный
• Тип продукта: пищевой продукт / пряность, оптовый товар
• Вес за единицу: ок. 1,05 кг на 1 кг-единицу