Mac Khen Pfeffer | ganz

О чём идёт речь / Описание продукта

Перец Мак Кхен — это редкий вьетнамский сорт перца с целыми чёрными зёрнами и тёплым, сложным ароматом. Внешне он напоминает классический чёрный перец, но отличается тонкими цитрусовыми и слегка сладковатыми нюансами.

Благодаря щадящей сушке эфирные масла в значительной степени сохраняются, что обеспечивает ароматную, но не навязчивую остроту. Biova предлагает эту редкую пряность в удобном формате оптовой фасовки для ресторанов, ремесленных производств и требовательных домашних кухонь.

На кухне перец Мак Кхен особенно хорошо подходит для свежего помола или растирания в ступке непосредственно перед подачей блюд. Так вы можете изысканно приправить мясо, овощи, соусы или блюда азиатской кухни с характерным вьетнамским перечным профилем.

Происхождение

Целые перчинки поступают из отобранных регионов выращивания во Вьетнаме с тропическим климатом и обильными осадками. На хорошо дренированных склонах растения развивают особенно интенсивный, ароматный профиль, который Biova тщательно отбирает для европейского рынка.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Ягоды традиционно собирают вручную, как только они достигают оптимальной степени зрелости. Затем их бережно сушат на воздухе до тех пор, пока не сформируются типичный чёрный цвет и плотная структура целых зёрен, после чего их очищают, сортируют и фасуют как оптовый товар весом около 1,05 кг.

Особенности

По сравнению с обычным чёрным перцем этот сорт впечатляет многогранным ароматическим спектром с пряными, цитрусовыми и слегка сладковатыми нотами. Поставка в виде кусков, то есть целых зёрен, позволяет самостоятельно выбирать степень помола — от грубого дробления до тонкого помола, что делает использование в профессиональной кухне и мануфактуре особенно гибким.

Отличия по происхождению и обработке

Перец Мак Кхен из Вьетнама отличается выраженной насыщенностью аромата и сбалансированной остротой, которые заметно отличают его от перца из других регионов выращивания. Такие факторы, как высота над уровнем моря, состав почвы и традиционные методы сушки, формируют характер зёрен, в то время как Biova уделяет внимание максимально однородному цвету, размеру и качеству.

Вкус и аромат

С точки зрения органолептики этот перец даёт тёплую перечную остроту с отчётливыми цитрусовыми, травяными и слегка сладковатыми нотами. В аромате ощущается интенсивный, чистый запах перца, который при растирании целых зёрен заметно усиливается за счёт высвобождения эфирных масел.

Применение Biova в кухне и гастрономии

• Свежемолотый или растёртый в ступке перец посыпать на жареное мясо, рыбу или овощи.
• Использовать как ароматическую основу для соусов, маринадов, бульонов и заправок в профессиональной кухне.
• Применять для изысканной приправы азиатских блюд из вок-сковороды, карри, супов и креативной фьюжн-кухни.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Вьетнам
• Размер помола: куски / целый
• Цвет: чёрный
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг оптовая фасовка
• Торговая единица: 1 единица по 1 кг