Органическая какао-масса Criollo в дропсах, обжаренная, 1 кг

Описание продукта

Органическая какао-масса из благородного сорта Criollo производится в Перу из тщательно обжаренных какао-бобов и формуется в удобные дропсы. Тёмно‑коричневые кусочки с содержанием какао-масла 50–52 % идеально подходят как основа для премиального шоколада и горячего какао.

Бережная обжарка сохраняет характерный аромат Criollo с тонкими фруктовыми и ореховыми нотами. Высокое содержание жира обеспечивает мягкое, ровное плавление и стабильную работу с массой в кондитерском, ресторанном и пекарском производстве, что полностью соответствует подходу Biova.

Компактная форма дропсов облегчает дозирование и обеспечивает равномерное плавление, поэтому органическую какао-массу удобно использовать для трюфелей и конфет, десертов, выпечки, а также для обогащения мюсли и каш. Так вы без лишних усилий вводите насыщенный по аромату какао Biova в повседневную кухню и профессиональные рецептуры.

Происхождение

Какао-масса производится в Перу — традиционном регионе выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Отобранные зоны с устойчивыми температурами и достаточным количеством осадков создают оптимальные условия для чувствительного сорта Criollo.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао-бобы выращиваются по органическим стандартам без синтетических пестицидов и собираются вручную. После ферментации и щадящей сушки бобы обжаривают, измельчают, формуют в дропсы и фасуют в пакеты по 1 кг для кухонь, ресторанов и ремесленных производств.

Особенности

Использование благородного сорта Criollo придаёт какао-массе тонкий, сложный аромат с гармоничной горчинкой. Содержание жира 50–52 % обеспечивает чистое, ровное плавление, а форма дропсов значительно упрощает взвешивание и дозирование по сравнению с блочной массой.

Отличия по происхождению и обработке

Перуанский какао Criollo считается более мягким и многогранным по аромату по сравнению с массовыми сортами какао. Сочетание органического выращивания, точно выверенной обжарки и аккуратного помола делает какао-массу Biova особенно подходящей для изысканной конфетной продукции, горячего шоколада и высококачественной выпечки.

Вкус и аромат

По органолептике продукт даёт интенсивную, но сбалансированную какао-ноту с деликатными фруктовыми и ореховыми оттенками. Аромат тёплый, шоколадный, с лёгкими тонами обжарки, во вкусе какао-масса плотная, с приятной горчинкой и длительным послевкусием.

Области применения

• Приготовление горячего шоколада, какао-напитков и питьевого шоколада на основе дропсов какао-массы.
• Использование в пралине, ганаше, муссах, начинках и десертах в кондитерском, ресторанном и шоколадном производстве.
• Применение при выпечке тортов, брауни, печенья, батончиков, а также для обогащения мюсли и каш.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Перу
• Форма: дропсы / кусочки
• Цвет: тёмно‑коричневый
• Содержание жира: ок. 50–52 %
• Вес единицы: пакет 1,0 кг
• Тип продукта: органическая какао-масса, обжаренная (Criollo)