Органическая какао-масса Криолло, сырая, 50–52 % какао-масла, 1 кг

Описание товара

Органическая какао-масса из благородного сорта Криолло — это натуральный сырой продукт из Перу с содержанием какао-масла около 50–52 %. Тёмно‑коричневая масса отличается насыщенным, тонко нюансированным вкусом какао и производится Biova из тщательно отобранного сырья.

Благодаря естественному содержанию жира сырая какао-масса обладает приятной текстурой, хорошо темперируется, её удобно натирать или сразу растапливать. Контролируемое органическое качество и отсутствие сахара, эмульгаторов и ароматизаторов делают её чистым и универсальным ингредиентом для профессионального использования.

В креативной кухне органическая какао-масса идеально подходит как основа для собственного шоколада, пралине, глазури и горячего шоколада. Её можно гибко дозировать и добавлять в десерты, выпечку, мюсли или смузи, а также отлично сочетать с другими продуктами Biova.

Происхождение

Какао-масса производится в Перу — традиционном регионе выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. В отдельных районах культивируют бобы Криолло, ценимые за тонкий, богатый аромат, при этом Biova уделяет особое внимание прозрачному происхождению и стабильному качеству.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао-деревья выращиваются по органическим стандартам без применения синтетических средств защиты растений. После сбора урожая бобы контролируемо ферментируют, затем бережно сушат и измельчают в какао-массу без сильного нагрева, после чего формуют в удобные блоки по 1 кг.

Особенности

Криолло относится к самым благородным сортам какао и известен мягкой горечью и богатой палитрой ароматов. Сочетание органического качества, сырой обработки и естественного содержания жира около 50–52 % какао-масла даёт какао-массу Biova без сахара, эмульгаторов и посторонних ароматов.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению с какао из более урожайных сортов, таких как Форрастеро, перуанский Криолло отличается большей утончённостью вкуса и менее выраженной горечью. Щадящая сыроедческая обработка без интенсивной обжарки формирует более нюансированный вкус с меньшим акцентом на жареных нотах и чётко выраженным терруарным характером.

Вкус и аромат

По органолептическим свойствам продукт демонстрирует интенсивный, но сбалансированный вкус какао с лёгкими ореховыми и деликатными фруктовыми нотами. Аромат — насыщенный шоколадный, без резкой обжаренной горечи, а природное какао-масло обеспечивает приятный тающий эффект в шоколаде, напитках и десертах.

Области применения

• Производство собственного плиточного шоколада, пралине, глазури и покрытий
• Приготовление горячего шоколада, какао-напитков, шотов и смузи
• Обогащение десертов, выпечки, мюсли, каш (porridge) и энергетических батончиков/шаров

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Перу
• Форма: блоки, удобно порционировать и растапливать
• Цвет: типичный тёмно‑коричневый
• Качество: органический продукт, сыроедческое качество, Криолло, около 50–52 % какао-масла
• Вес одной единицы: 1 кг
• Упаковка: 1 × 1 кг в пакете