Органическая какао-масса Криолло, сырая, 50–52 % какао-масла

Описание продукта

Органическая какао-масса из благородного сорта Криолло — это натуральный сырой продукт из Перу с содержанием какао-масла около 50–52 %. Тёмно‑коричневая масса обладает интенсивным, тонко нюансированным вкусом какао и производится Biova из тщательно отобранного сырья.

Благодаря естественному содержанию жира сырая какао-масса хорошо плавится во рту, её удобно темперировать, натирать или сразу растапливать. Контролируемое органическое качество и отсутствие сахара, эмульгаторов и ароматизаторов делают её чистым, универсальным ингредиентом для требовательных профессиональных применений.

В креативной кухне органическая какао-масса идеально подходит как основа для собственной шоколадной плитки, пралине, глазури и питьевого шоколада. Её можно гибко дозировать и добавлять в десерты, выпечку, мюсли или смузи, а также отлично сочетать с другими продуктами Biova.

Происхождение

Какао-масса производится в Перу — традиционном регионе выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. В отдельных районах культивируют бобы Криолло, ценимые за их тонкий, богатый ароматический профиль.

Выращивание / производство / сбор

Какао-деревья выращиваются по органическим стандартам без применения синтетических средств защиты растений. После сбора урожая бобы проходят контролируемую ферментацию, затем их бережно сушат и измельчают в какао-массу без сильного нагрева.

Особенности

Криолло относится к самым благородным сортам какао и известен мягкой горечью и богатством тонких ароматов. Сочетание органического качества, сырой обработки и естественного содержания жира около 50–52 % какао-масла даёт какао-массу Biova без сахара, эмульгаторов и посторонних ароматов.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению с какао из более урожайных сортов, таких как Форastero, перуанский Криолло отличается большей утончённостью вкуса и менее выраженной горечью. Щадящая сыроедческая обработка без интенсивной обжарки формирует более нюансированный вкус с меньшим акцентом на жареных нотах.

Вкус и аромат

По органолептическим свойствам продукт демонстрирует интенсивный, но сбалансированный вкус какао с лёгкими ореховыми и деликатными фруктовыми нотами. В аромате раскрывается насыщенный шоколадный букет без резкой обжаренной горечи, а естественное какао-масло обеспечивает приятную текстуру и таяние.

Применение

• Производство собственной плиточной шоколадной массы, пралине, глазури и покрытий
• Приготовление питьевого шоколада, какао-напитков, шотов и смузи
• Обогащение десертов, выпечки, мюсли, каш (porridge) и энергетических батончиков/шариков

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Перу
• Форма: блок, удобен для порционирования и плавления
• Цвет: типичный тёмно‑коричневый