Органическая какао-смесь, молотая, обжаренная, сильно обезжиренная

Описание продукта

Этот органический какао — тонко молотый, обжаренный какао-порошок с сильно сниженным содержанием жира 10–12 %. Коричневый, мелкий до слегка хлопьевидного порошок хорошо растворяется в жидкостях и подходит для напитков, десертов и выпечки.

Благодаря сильному обезжириванию органический какао-порошок обладает насыщенным вкусом какао при пониженном содержании жира и остаётся хорошо сыпучим. Однородный помол, низкое содержание кадмия (Low-Cadmium-Standard) и контролируемое качество Biova делают его привлекательным для сегмента HoReCa, ремесленных производств и профессиональных кухонь.

В использовании органический какао универсален: от классического горячего шоколада и какао для выпечки (кексы, брауни, печенье) до кремов и мороженого. Им также легко обогатить каши, смузи или мюсли, придавая им насыщенный, шоколадный вкус.

Происхождение

Какао-бобы в основном поступают из Доминиканской Республики, дополнительно используются партии из Уганды и Конго. Тропический климат и богатые питательными веществами почвы формируют гармоничный, шоколадный ароматический профиль в фирменном качестве Biova.

Выращивание / Производство / Урожай

Какао-деревья выращиваются по органическим стандартам без применения синтетических средств защиты растений. После сбора урожая бобы ферментируют, бережно сушат, обжаривают и тонко перемалывают; за счёт сильного обезжиривания до 10–12 % жира получается удобный в дозировании порошок для профессионального использования и фасовки в крупной таре.

Особенности

Характерные черты — сильно сниженное содержание жира при ярко выраженном аромате какао и очень хорошая растворимость. Мелкая коричневая фракция в формате мелкий / хлопьевидный облегчает вмешивание в тесто, кремы и напитки, а низкий уровень кадмия по стандарту Biova обеспечивает дополнительную безопасность продукта.

Различия по происхождению и обработке

Какао из Доминиканской Республики даёт сбалансированный шоколадный профиль с лёгкими фруктовыми нотами, тогда как партии из Уганды и Конго обычно более интенсивные и терпкие. Ферментация, степень обжарки и уровень обезжиривания определяют цвет, растворимость и насыщенность вкуса и обеспечивают этому сильно обезжиренному какао-порошку хорошо управляемый вкусовой профиль.

Вкус и аромат

Сенсорно порошок отличается насыщенным, классическим шоколадным вкусом с характерной для какао лёгкой горчинкой. Обжарка раскрывает тёплые ореховые и слегка солодовые ноты, аромат интенсивно какаовый и подчёркивает восприятие выпечки и напитков уже на этапе приготовления.

Области применения

• Приготовление питьевого какао или горячего шоколада на молоке или растительных напитках
• Использование как какао для выпечки: торты, брауни, маффины и печенье
• Для десертов, кремов, мороженого, каш, смузи и мюсли

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Доминиканская Республика, Уганда, Конго
• Фракция: мелкий / хлопьевидный, для фасовки в крупной таре
• Цвет: коричневый
• Содержание жира: сильно обезжиренный, ок. 10–12 %
• Кадмий: Low Cadmium < 0,6 мг/кг
• Вес единицы: ок. 1,05 кг