Органическая копчёная соль по-швабски, холодное копчение 1–1,6 мм

Описание товара

Органическая копчёная соль по-швабски – это морская соль с коричневым отблеском, мелкой до хлопьевидной фракцией и интенсивным ароматом холодного копчения. Производится в Германии, по запаху напоминает бекон и каминный дым и придаёт сытным блюдам подлинную копчёную ноту.

В небольшой мануфактуре морскую соль по швабскому рецепту в течение недели холодного копчения выдерживают на дыму ели и бука. Так формируется сложный, но сбалансированный аромат. Копчёная соль Biova поставляется навалом, проходит тщательный контроль и обеспечивает стабильное профессиональное качество для кухонь и ремесленных производств.

Область применения очень широка – от финишной соли на столе до ингредиента для маринадов, рагу и блюд на гриле. Особенно хорошо эта соль подчёркивает вкус вегетарианских и веганских блюд: насыщенная копчёная нота напоминает бекон, но при этом продукт не содержит ингредиентов животного происхождения.

Происхождение

Органическая копчёная соль производится в Германии и дорабатывается в Саксонии-Анхальт по рецептурам со Швабского Альба. Местные традиции копчения и тщательно отобранные сорта морской соли лежат в основе неизменно высокого качества Biova.

Выращивание / производство / сбор

В основе лежит классически добытая морская соль, которую бережно сушат и просеивают до фракции 1,0–1,6 мм. Затем её при низких температурах в течение недели холодного копчения выдерживают на дыму ели и бука, благодаря чему структура и копчёный аромат каждого кристалла полностью сохраняются.

Особенности

Характерная черта – сочетание ели и бука, создающее многогранный, но не навязчивый копчёный аромат. Коричневый цвет формируется исключительно в процессе копчения, а мелкая / хлопьевидная фракция делает копчёную соль Biova идеальной коричневой солью навалом для профессионального и интенсивного использования.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от многих копчёных солей на международном рынке, эта морская соль в Германии последовательно коптится только холодным способом, а не горячим. Швабский стиль с использованием ели и бука заметно отличается от вариантов на хикори или с добавлением жидкого дыма, причём процесс копчения в коптильне контролируется вручную.

Вкус и аромат

Копчёная соль обладает интенсивным дымным ароматом с хвойными и древесными нотами, напоминающими каминный огонь. Во вкусе естественная солёность морской соли сочетается с насыщенным, «беконным» оттенком, а мелкая / хлопьевидная структура быстро растворяется и равномерно распределяет аромат.

Применение

• Как альтернатива бекону для приправы яичницы, омлетов и сытных блюд на завтрак
• Для супов, рагу, блюд из чечевицы, тушёных блюд и классической домашней кухни в горячем цехе
• Для ароматизации вегетарианских и веганских блюд, маринадов, овощей-гриль и как финишная соль на столе

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Германия, Хорватия
• Фракция: 1,0–1,6 мм, мелкая / хлопьевидная
• Цвет: коричневый
• Вид соли: копчёная соль, холодное копчение
• Вес единицы: 1,05 кг
• Упаковка: 1,0 кг навалом в пакете