Органические какао-крупка Nacional, сырые 50–52 % масла

Описание продукта

Органический какао сорта Nacional из Эквадора представлен здесь в виде крупной какао-крупки (nibs) с насыщенным, слегка терпким вкусом, коричневым цветом и естественным сырым характером. Крупка получается из аккуратно дроблёных какао-бобов и идеально подходит для профессиональной переработки в пищевой промышленности и в смесях специй.

Благодаря естественному содержанию какао-масла около 50–52 % сырые кусочки какао дают насыщенное, «полное» ощущение во рту и устойчивую текстуру. Biova делает ставку на органическое выращивание и щадящую переработку, чтобы стабильно сохранять аромат, хруст и качество коричневого продукта для оптового использования.

В работе органическая какао-крупка чрезвычайно универсальна: её используют в мюсли, граноле и выпечке, в десертах и батончиках, а также в смузи и шоколадных рецептурах. Так вы легко интегрируете органический какао в самые разные концепции и придаёте своим продуктам характерную ароматно-шоколадную хрустящую структуру.

Происхождение

Какао-бобы поступают из Эквадора — классического региона произрастания благородного какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Эти условия формируют тонко нюансированный ароматический профиль какао Nacional, который Biova целенаправленно отбирает для коричневой, крупной продукции для промышленной переработки.

Выращивание / производство / сбор

Органический какао выращивается по экологическим стандартам, без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. После сбора урожая бобы контролируемо ферментируют и сушат, затем бережно дробят и перерабатывают в крупную какао-крупку с содержанием какао-масла около 50–52 %.

Особенности

Ключевая особенность — высокий, естественный процент какао-масла, который обеспечивает насыщенное ощущение во рту и приятную текстуру. Крупная, дроблёная фракция делает какао-крупку особенно удобной для мюсли- и хлебопекарных смесей, а также в качестве декоративного топпинга в профессиональной переработке продуктов питания и специй у клиентов Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Эквадорский какао Nacional известен своим тонко сбалансированным, местами цветочно-фруктовым ароматом и выгодно отличается от более грубых массовых какао из других регионов. Сырая, необжаренная переработка у Biova сохраняет естественный спектр ароматов и формирует сложный, менее горький вкусовой профиль.

Вкус и аромат

По органолептическим характеристикам какао-крупка даёт интенсивный, слегка терпкий вкус какао с деликатными фруктовыми и ореховыми нотами. Аромат ярко выраженный, шоколадный, с оттенками ферментированных какао-бобов и особенно гармонично сочетается со сладкими компонентами в мюсли, выпечке и десертах.

Области применения

• Хрустящий топпинг для мюсли, каш, йогуртов, боулов и десертов
• Для обогащения выпечки, пралине, энергетических батончиков и гранола-смесей
• Ингредиент для смузи, питьевого шоколада и шоколадных рецептур в ремесленных производствах и HoReCa

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: гранулированная / дроблёная / крупная
• Цвет: коричневый