Органические какао-нибсы Nacional, сырые, 50–52 % какао-масла

Описание продукта

Органический какао из традиционного сорта Nacional (Эквадор) представлен здесь в виде крупно дроблёных какао-нибсов с насыщенным, терпким вкусом какао, коричневым цветом и естественным сырым характером. Нибсы получают путём бережного дробления какао-бобов; они идеально подходят для профессиональной переработки в пищевой промышленности и в смесях специй.

Благодаря естественному содержанию какао-масла около 50–52 % сырые кусочки какао дают насыщенное, «полное» ощущение во рту и устойчивую текстуру. Biova делает ставку на органическое выращивание и щадящую переработку, чтобы стабильно сохранять аромат, хруст и качество коричневого продукта для оптового использования.

В работе органические какао-нибсы универсальны: их используют в мюсли, граноле и выпечке, в десертах и батончиках, а также в смузи и шоколадных рецептурах. Так вы гибко интегрируете органический какао в разные концепции и придаёте своим продуктам характерную ароматно-шоколадную хрустящую структуру.

Происхождение

Какао-бобы поступают из Эквадора — классического региона происхождения благородного какао с тропическим климатом, обильными осадками и плодородными почвами. Эти условия формируют тонко нюансированный ароматический профиль какао сорта Nacional, который Biova целенаправленно использует для коричневого сырья в крупной фасовке.

Выращивание / производство / сбор

Органический какао выращивается по экологическим стандартам, без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. После сбора урожая бобы контролируемо ферментируют и сушат, затем бережно дробят и получают крупно гранулированные нибсы с содержанием какао-масла около 50–52 %.

Особенности

Ключевая особенность — высокий, естественный уровень какао-масла, который обеспечивает насыщенное ощущение во рту и приятную текстуру. Крупная, дроблёная фракция делает какао-нибсы идеальными для мюсли- и хлебопекарных смесей, а также в качестве декоративного топпинга в профессиональной переработке продуктов питания и специй у клиентов Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Эквадорский какао сорта Nacional известен своим тонко сбалансированным, местами цветочно-фруктовым ароматом и выгодно отличается от более грубых массовых какао из других регионов. Сырая, не обжаренная обработка у Biova сохраняет естественный спектр ароматов и формирует сложный, менее горький вкусовой профиль.

Вкус и аромат

Сенсорно какао-нибсы демонстрируют интенсивный, терпкий вкус какао с лёгкими фруктовыми и ореховыми нотами. Аромат ярко выраженный, шоколадный, напоминает ферментированные какао-бобы и особенно хорошо сочетается со сладкими компонентами в мюсли, выпечке и десертах.

Области применения

• Хрустящий топпинг для мюсли, каши, йогурта, боулов и десертов
• Для обогащения выпечки, пралине, энергетических батончиков и гранола-смесей
• Ингредиент для смузи, горячего шоколада и шоколадных рецептур в мануфактурах и HoReCa

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: гранулированная / дроблёная / крупная
• Цвет: коричневый