Органические сырые какао-бобы Криольо, 50–52 % какао-масла

Описание продукта

Органический какао сорта Криольо здесь представлен цельными сырыми какао-бобами коричневого цвета с однородной фракцией. Благодаря естественному содержанию какао-масла около 50–52 % эти бобы идеально подходят как основа для изысканного шоколада и специализированных продуктов на основе какао.

Благодаря тщательному отбору и щадящей сушке характерный ароматический профиль благородного какао Криольо в значительной степени сохраняется. Biova поставляет стабильное сырьё в крупной фасовке, специально адаптированное к требованиям профессиональных переработчиков в ремесленных производствах, ресторанном бизнесе и кондитерских.

Для шоколада формата bean-to-bar, высокой кондитерской, пралине или ароматных какао-напитков – цельные сырые какао-бобы можно по-разному обжаривать, дробить и измельчать. Так вы точно настраиваете желаемый ароматический профиль своего органического какао и адаптируете его к собственным рецептурам.

Происхождение

Какао-бобы Криольо происходят из традиционных регионов выращивания какао в тропиках с тёплым и влажным климатом. Там какао-деревья в основном растут в тени более высоких деревьев, что обеспечивает медленное созревание плодов и равномерное качество бобов.

Выращивание / производство / сбор

Органический какао выращивается по экологическим стандартам, без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. Спелые стручки собирают вручную, бобы отбирают, бережно сушат и фасуют как цельные сырые какао-бобы в удобную крупную фасовку от Biova.

Особенности

Криольо считается особенно ароматичным и сравнительно редким сортом какао с деликатной кислотностью и сложным вкусом. Бобы предлагаются в подлинном сыром качестве, поэтому степень обжарки, помола и дальнейшей переработки полностью остаётся под вашим контролем, что позволяет сформировать собственный характер какао.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от региона происхождения выраженность фруктовых, горьких и кислых нот какао-бобов заметно различается. Продолжительность и температура сушки также формируют будущий ароматический профиль, поэтому, используя цельные бобы Biova, вы можете с помощью индивидуальной обжарки и подготовки целенаправленно управлять сенсорикой продукта.

Вкус и аромат

Сырые бобы Криольо обладают мягким, но многогранным ароматом с тонкой горчинкой, ореховыми и лёгкими фруктовыми нотами. По запаху они напоминают классический шоколад с деликатными цветочными нюансами, которые можно дополнительно усилить за счёт подходящей обжарки и помола.

Области применения

• Производство собственного шоколада формата bean-to-bar из цельных сырых какао-бобов
• Использование в кондитерских и шоколадных цехах для пралине, ганаша и десертных компонентов
• Переработка в какао-напитки, смузи или хрустящую посыпку после дробления

Характеристики продукта

• Страна происхождения: тропические регионы выращивания какао (не уточняется)
• Фракция: кусочки / цельные бобы, крупная фасовка
• Цвет: коричневый
• Доля сырого какао: 100 % цельные какао-бобы
• Содержание какао-масла: ок. 50–52 %
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг на единицу крупной фасовки