Органические сырые какао-бобы Trinitario 50–52 % жира

Описание товара

Откройте для себя органический какао сорта Trinitario из Эквадора в виде целых сырых какао-бобов с естественным содержанием жира около 50–52 %. Нечищеные бобы с насыщенным какао-коричневым цветом идеально подходят как основа для премиального шоколада и специализированных какао-продуктов.

Благодаря контролируемому органическому выращиванию, аккуратной ферментации и щадящей сушке характерный ароматический профиль этого благородного какао в значительной степени сохраняется. Biova обеспечивает стабильное качество сырого какао, поэтому бобы легко и предсказуемо интегрируются как в промышленную, так и в ремесленную рецептуру.

Для шоколада формата bean-to-bar, десертов или собственного производства какао-крупки и какао-порошка – органический какао в виде бобов даёт широкий простор для индивидуальных решений. Вы сами задаёте степень обжарки и способ переработки, точно адаптируя какао под свои продукты, напитки и выпечку.

Происхождение

Какао-бобы Trinitario поступают из Эквадора – признанного региона выращивания какао с тропическим климатом и богатыми почвами. Эти условия формируют сбалансированный ароматический профиль, характерный для благородного какао Biova из этого региона.

Выращивание / производство / сбор

Какао-деревья выращиваются по органическим стандартам без синтетических пестицидов и минеральных удобрений. После сбора урожая бобы ферментируют, бережно сушат, очищают и фасуют как товар навалом: примерно 1,05 кг нетто на 1 кг органического какао в пакете.

Особенности

Сорт Trinitario сочетает свойства какао Criollo и Forastero и благодаря этому отличается гармоничным, выразительным ароматом. Сырые, неочищенные бобы поставляются в виде кусков и целых бобов, что позволяет вам полностью контролировать процесс переработки – от обжарки до степени помола.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от региона выращивания внутри Эквадора незначительно меняются фруктовые ноты, кислотность и горечь. Продолжительность ферментации, режим сушки и условия хранения дополнительно влияют на органолептику, поэтому с помощью собственного профиля обжарки вы можете целенаправленно расставлять акценты в шоколадных и какао-продуктах Biova.

Вкус и аромат

Для органического какао Trinitario типичен многогранный вкус с нотами тёмного шоколада, деликатной горечью и лёгкими фруктовыми оттенками. Ореховые и слегка цветочные нюансы, а также интенсивный характерный аромат какао подчёркивают статус благородного какао в цельных бобах.

Области применения

• Производство собственного шоколада формата bean-to-bar из целых какао-бобов Biova
• Использование в десертах, пралине, граноле, мюсли и батончиках энергии
• Переработка в какао-крупку или какао-порошок для горячего шоколада, смузи и выпечки

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Эквадор
• Фракция: куски / целые бобы, товар навалом
• Цвет: типичный какао-коричневый