Органический ферментированный перец Кампот, целый, ЗГУ

Описание продукта

Органический перец Кампот — редкая специя из Камбоджи с защищённым географическим указанием и характерными чёрными ферментированными кусочками перца. Целые зёрна имеют сочную, мягкую текстуру и сочетают интенсивную остроту с глубоким, многогранным ароматом.

Благодаря бережной ферментации формируется сложный профиль с яркой перечной пряностью, землистыми оттенками и тонкой фруктовой нотой. Biova использует только сертифицированное органическое сырьё, вручную отобранные партии и удобный для профессионалов формат россыпью по 1,05 кг.

На кухне ферментированный органический перец Кампот идеально подходит как финишный перец: мягкие кусочки легко раздавить без мельницы. Так вы можете точно нанести свежий аромат на стейки, рыбу, овощи, салаты или изысканные деликатесные блюда.

Происхождение

Перец выращивается в регионе Кампот в Камбодже, где тропический климат и богатые минералами почвы способствуют медленному росту лоз. Сертификация ЗГУ гарантирует чётко определённое происхождение и строго контролируемое качество каждой партии Biova.

Выращивание / производство / сбор

Лозы выращиваются по органическим стандартам в смешанных посадках и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. Свежие ягоды перца очищают, ферментируют и мягко сушат, после чего целые чёрные кусочки фасуют россыпью по 1,05 кг для ресторанов и ремесленных производств.

Особенности

Ферментация придаёт зёрнам необычную мягкость и почти сочное ощущение во рту. В отличие от классического чёрного перца, эти кусочки можно использовать без мельницы — их легко раздавить пальцами или в ступке, что делает перец Кампот от Biova особенно универсальным.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от стандартного перца массового производства, перец Кампот ограничен по объёму урожая и выращивается при строго заданных условиях. Дополнительная ферментация усиливает природные ароматы, смягчает пиковую остроту и обеспечивает более длительный, гармоничный вкус.

Вкус и аромат

По органолептике ферментированный перец даёт тёплую, насыщенную остроту с землистыми и древесными нотами и лёгкой фруктовостью. В аромате раскрываются интенсивные пряные оттенки с нюансами сушёных трав и деликатными дымными нотами, которые долго сохраняются во вкусе.

Применение

• Использовать как финишный перец: раскрошить прямо перед подачей на стейки, филе рыбы или овощи-гриль.
• Добавлять раздавленные кусочки в сливочные соусы, ризотто, пасту или картофельные блюда незадолго до подачи.
• Применять как ароматный акцент в бургерах, карпаччо, салатах с бурратой или деликатесных кремах в профессиональной кухне.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ)
• Фракция: кусочки / целый, россыпью
• Цвет: чёрный
• Вес единицы: 1,05 кг, россыпью