Органический ферментированный перец Кампот, целый, ЗГУ

Описание продукта

Органический перец Кампот — редкая специя из Камбоджи со статусом защищённого географического указания (ЗГУ). Характерная особенность — крупные чёрные ферментированные кусочки перца. Целые зёрна имеют сочную, мягкую текстуру и сочетают интенсивную остроту с глубоко выраженным ароматом.

Благодаря бережной ферментации формируется сложный вкусовой профиль с яркой перечной пряностью, землистыми оттенками и лёгкой фруктовостью. Biova использует только сертифицированное органическое сырьё, вручную отобранные партии и удобный формат фасовки навалом по 1,05 кг для профессионального использования.

На кухне ферментированный органический перец Кампот идеально подходит как финишная приправа: мягкие кусочки легко раздавить без мельницы прямо перед подачей. Так вы прицельно добавляете свежий аромат к стейкам, рыбе, овощам, салатам и изысканным деликатесам.

Происхождение

Перец выращивается в регионе Кампот в Камбодже. Тропический климат и богатые минералами почвы способствуют медленному росту лиан. Сертификация ЗГУ гарантирует чётко определённое происхождение и строго контролируемое качество каждой партии Biova.

Выращивание / производство / сбор

Лианы выращиваются по органическим стандартам в смешанных посадках и собираются вручную в момент оптимальной зрелости. Свежие ягоды перца очищают, ферментируют и мягко подсушивают, после чего целые чёрные кусочки фасуют навалом по 1,05 кг для ресторанов и ремесленных производств.

Особенности

Ферментация придаёт зёрнам перца необычную мягкость и почти сочное ощущение во рту. В отличие от классического чёрного перца, эти кусочки можно использовать без мельницы — их легко раздавить пальцами или в ступке, что делает перец Кампот от Biova особенно универсальным.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению со стандартным перцем массового производства перец Кампот ограничен по объёмам урожая и выращивается при строго заданных условиях. Дополнительная ферментация усиливает природный аромат, смягчает резкую остроту и обеспечивает более длительный, гармоничный вкус.

Вкус и аромат

По органолептике ферментированный перец даёт тёплую, насыщенную остроту с землистыми и древесными нотами и лёгкой фруктовой нюансировкой. В аромате раскрываются интенсивные пряные тона с оттенками сушёных трав и деликатными дымными нотами, которые долго сохраняются во вкусе.

Применение

• Использовать как финишный перец: раскрошить прямо перед подачей на стейки, филе рыбы или овощи-гриль.
• Добавлять раздавленные кусочки в сливочные соусы, ризотто, пасту или картофельные блюда незадолго до сервировки.
• Применять в бургерах, карпаччо, салатах с бурратой и деликатесных кремах как яркий ароматический акцент в профессиональной кухне.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Камбоджа (регион Кампот, ЗГУ)
• Фракция: кусочки / целый, навалом
• Цвет: чёрный
• Вес единицы: 1,05 кг, навалом, рассыпной продукт