Органический какао Criollo, сырой, сильно обезжиренный 10–12 %

Описание продукта

Органический какао из перуанских бобов сорта Criollo — это тонко измельчённый коричневый какао-порошок с деликатной терпкостью и выразительным ароматом. Сырой, сильно обезжиренный порошок (10–12 % жира) хорошо растворяется в жидкостях и подходит как для профессионального использования, так и для требовательных домашних кухонь.

Благодаря щадящей сырой переработке в значительной степени сохраняются характерные ароматы Criollo, а сниженное содержание жира обеспечивает насыщенный цвет и удобное дозирование. Biova делает ставку на сертифицированное органическое качество и тщательно контролируемые партии для стабильно высокого уровня продукта.

Органический какао можно использовать очень широко — для горячего и холодного шоколадного напитка, десертов и выпечки, а также для смузи и мюсли. В пряных смесях, соусах и авторских шоколадных рецептурах порошок придаёт выраженную какао-ноту и обеспечивает точное соблюдение рецептуры в сегменте оптовых и крупных потребителей.

Происхождение

Какао-бобы Criollo поступают из Перу — традиционного региона выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Высота над уровнем моря, равномерные осадки и тёплые температуры способствуют медленному созреванию и формируют основу ароматического качества этого сырого какао Biova.

Выращивание / производство / сбор

Какао выращивается по стандартам контролируемого органического земледелия, преимущественно на мелких фермерских хозяйствах. После сбора урожая бобы ферментируют, затем бережно сушат, перерабатывают в сырой какао и сильно обезжиривают, в результате чего получается тонкий или слегка хлопьевидный какао-порошок с содержанием жира около 10–12 % для оптовых поставок.

Особенности

Criollo относится к самым благородным сортам какао и ценится за сбалансированный аромат. Сильно обезжиренный органический какао Biova сочетает эту высокую вкусоароматическую характеристику с лёгкой, хорошо сыпучей текстурой, которая равномерно распределяется в смесях и специально оптимизирована для пищевых и пряных рецептур в сегменте крупного потребления.

Отличия по происхождению и обработке

Перуанский какао Criollo по сравнению с другими регионами происхождения отличается более мягкой горечью и сложным, многогранным ароматом. Сильное обезжиривание выделяет этот продукт на фоне полно-жирных какао-порошков, делая его более сухим и концентрированным, а сырой способ переработки при умеренных температурах максимально сохраняет природные вкусовые нюансы.

Вкус и аромат

Какао-порошок обладает интенсивным шоколадным ароматом с лёгкой горчинкой, тонкими ореховыми и слегка фруктовыми нотами. По запаху он тёплый и насыщенный, без сладости, а в напитках и блюдах раскрывается как округлый какао-вкус, который хорошо сочетается с сахаром, специями, молоком и растительными напитками.

Области применения

• Приготовление горячего и холодного какао-напитка на молоке или растительных напитках
• Использование в тортах, брауни, печенье, маффинах и другой выпечке
• Добавление в десерты, кремы, муссы, каши, смузи и пряные смеси

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Перу
• Степень помола: тонкий / хлопьевидный
• Цвет: коричневый
• Содержание жира: сильно обезжиренный, ок. 10–12 %
• Тип продукта: продукт питания / специя, оптовая фасовка
• Вес единицы: ок. 1,05 кг, пакет