Органический какао-порошок Криольо, сырой, сильно обезжиренный 10–12 %

Описание продукта

Органический какао из перуанских бобов сорта Криольо — это тонко измельчённый коричневый какао-порошок с мягкой горчинкой и выразительным ароматом. Сырой, сильно обезжиренный порошок (10–12 % жира) хорошо растворяется в жидкостях и подходит как для профессионального использования, так и для требовательных домашних кухонь.

Благодаря щадящей обработке в формате «raw» характерный аромат Криольо в значительной степени сохраняется, а пониженное содержание жира обеспечивает насыщенный цвет и удобное дозирование. Biova делает ставку на сертифицированное органическое качество и тщательно контролируемые партии для стабильно высокого уровня продукта.

Органический какао можно использовать очень широко — для горячего и холодного шоколадного напитка, десертов и выпечки, а также для смузи и мюсли. В пряных смесях, соусах и авторских шоколадных рецептурах порошок придаёт глубокий какао-акцент и обеспечивает точное соблюдение рецептуры в сегменте оптовых и крупноформатных поставок.

Происхождение

Какао-бобы Криольо поступают из Перу — признанного региона выращивания какао с тропическим климатом и плодородными почвами. Высота произрастания и равномерные осадки способствуют медленному созреванию и формируют основу ароматического качества этого сырого какао Biova.

Выращивание / производство / сбор

Какао выращивается по стандартам контролируемого органического земледелия, преимущественно на мелких фермерских хозяйствах. После сбора урожая бобы ферментируют, затем бережно сушат, перемалывают в сырой какао и сильно обезжиривают, в результате чего получается тонкий до слегка хлопьевидного какао-порошок с содержанием жира около 10–12 %, предназначенный для оптовых поставок.

Особенности

Криольо относится к самым благородным сортам какао и известен своей сбалансированной ароматикой. Сильно обезжиренный органический какао Biova сочетает эту высокую сенсорную ценность с лёгкой, хорошо сыпучей текстурой, которая равномерно смешивается и оптимально подходит для пищевых и пряных рецептур в сегменте крупного потребления.

Отличия по происхождению и обработке

Перуанский какао Криольо по сравнению с другими регионами происхождения отличается более мягкой горечью и сложным, многогранным ароматом. Сильное обезжиривание выделяет этот продукт на фоне полно-жирных какао-порошков, а сырьевая обработка при умеренных температурах максимально сохраняет природные вкусовые нюансы.

Вкус и аромат

Какао-порошок даёт интенсивный шоколадный аромат с деликатной горчинкой, лёгкими ореховыми и слегка фруктовыми нотами. По запаху он тёплый и насыщенный, без сладости, а в напитках и блюдах раскрывается как округлый какао-вкус, который хорошо сочетается с сахаром, специями, молочными и растительными напитками.

Области применения

• Приготовление горячего и холодного какао-напитка на молоке или растительных напитках
• Использование в тортах, брауни, печенье, маффинах и другой выпечке
• Добавление в десерты, кремы, муссы, каши, смузи и пряные смеси

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Перу
• Степень помола: тонкий / хлопьевидный
• Цвет: коричневый
• Содержание жира: сильно обезжиренный, ок. 10–12 %
• Тип продукта: пищевой продукт / специя, оптовая фасовка
• Вес единицы: ок. 1,05 кг, пакет