Органический какао-порошок, сильно обезжиренный, обжаренный, Low Cadmium 1,05 кг

Описание продукта

Этот органический какао из тщательно отобранных бобов — тонко измельчённый, обжаренный какао-порошок с сильно сниженным содержанием жира 10–12 %. Коричневый, мелкий, местами слегка хлопьевидный порошок хорошо растворяется в жидкостях и отлично подходит для напитков, десертов и выпечки.

Благодаря сильному обезжириванию какао-порошок даёт насыщенный вкус при пониженном содержании жира и остаётся хорошо сыпучим. Однородный помол, спецификация Low Cadmium и контролируемое качество Biova делают его особенно интересным для сегмента HoReCa, ремесленных производств и профессиональной кухни.

В использовании органический какао очень универсален — от классического горячего шоколада и какао для выпечки тортов, брауни и печенья до кремов и мороженого. Им также легко обогатить каши, смузи или мюсли, придавая им насыщенный шоколадный вкус.

Происхождение

Какао-бобы преимущественно поступают из Доминиканской Республики, дополнительно используются партии из Уганды и Конго. Тропический климат и богатые питательными веществами почвы формируют гармоничный, выраженно шоколадный ароматный профиль в фирменном качестве Biova.

Выращивание / производство / сбор

Какао-деревья выращиваются по органическим стандартам без применения синтетических средств защиты растений. После сбора урожая бобы ферментируют, бережно сушат, обжаривают и затем тонко измельчают; за счёт сильного обезжиривания до 10–12 % жира получается удобный в дозировании порошок для профессионального использования и фасовки в крупной таре.

Особенности

Характерные черты продукта — сильно сниженное содержание жира при ярком какао-аромате и очень хорошая растворимость. Мелкая коричневая фракция в формате мелкий / слегка хлопьевидный облегчает вмешивание в тесто, кремы и напитки, а стандарт Low Cadmium от Biova обеспечивает дополнительную безопасность продукта.

Различия по происхождению и обработке

Какао из Доминиканской Республики отличается сбалансированным шоколадным профилем с лёгкими фруктовыми нотами, тогда как партии из Уганды и Конго обычно более интенсивные и терпкие. Ферментация, степень обжарки и уровень обезжиривания определяют цвет, растворимость и насыщенность вкуса и обеспечивают этому сильно обезжиренному какао-порошку чётко управляемый вкусовой профиль.

Вкус и аромат

По органолептическим свойствам порошок впечатляет насыщенным, классическим шоколадным вкусом с характерной для какао тонкой горчинкой. Обжарка раскрывает тёплые ореховые и лёгкие солодовые ноты, аромат интенсивно какаовый и уже в процессе приготовления придаёт выпечке и напиткам приятный шоколадный запах.

Области применения

• Приготовление питьевого какао или горячего шоколада на молоке или растительных напитках
• Использование как какао для выпечки тортов, брауни, маффинов и печенья
• Для десертов, кремов, мороженого, каш, смузи и мюсли

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Доминиканская Республика, Уганда, Конго
• Фракция: мелкий / хлопьевидный, для фасовки в крупной таре
• Цвет: коричневый