Органический перец Espelette, молотый, 1 500–3 000 SHU

Описание продукта

Органический перец Espelette — традиционный баскский чили-порошок из Франции со статусом защищённого наименования по происхождению AOP. Ярко-красная, мелко до хлопьевидной помолка придаёт блюдам мягкую, легко контролируемую остроту в профессиональной кухне.

Благодаря контролируемому органическому выращиванию и щадящей переработке специя приобретает тёплый фруктовый аромат и однородную фракцию 0,1–1,0 мм. Biova поставляет этот чили-порошок в виде 1‑килограммовой фасовки для оптового использования с стабильным качеством партии, специально для ресторанов, производителей деликатесов и ремесленных мануфактур.

На кухне органический перец Espelette придаёт блюдам мягкую остроту чили и тонкую папричную ноту. Используйте его универсально — для соусов, маринадов, дипов, а также для креативных рецептур с шоколадом и десертами.

Происхождение

Эта пряность из чили происходит из окрестностей города Эспелетт во французской части Страны Басков. Мягкий, влажный климат между Атлантическим побережьем и Пиренеями формирует терруар и обеспечивает типичное качество плодов Capsicum annuum.

Выращивание / производство / сбор

Рассада чили высаживается весной, а с конца весны растения переносят в открытый грунт. С августа по октябрь полностью созревшие красные стручки собирают вручную, бережно сушат и перемалывают в мелкий, слегка хлопьевидный порошок, который Biova поставляет в 1‑килограммовой упаковке.

Особенности

Перец Espelette — это защищённый AOP-специалитет с чётко определёнными регионом происхождения и способом переработки. В органическом качестве такой чили-порошок встречается особенно редко; сочетание мягкой остроты, интенсивного красного цвета, тонкого помола и оптовой фасовки делает специю Biova идеальным выбором для ресторанов и производителей деликатесов.

Отличия по происхождению и переработке

В отличие от стандартных чили-порошков из постоянно меняющихся регионов выращивания, перец Espelette обладает чётко очерченным баскским терруаром. Переработка непосредственно в регионе происхождения и регламент AOP обеспечивают характерный аромат, предсказуемый уровень остроты и полную прослеживаемость.

Вкус и аромат

По органолептическим свойствам специя отличается мягкой, округлой остротой чили примерно 1 500–3 000 единиц Сковилла, фруктовыми и слегка сладковатыми нотами и тёплым оттенком паприки. Аромат интенсивный, но не резкий, хорошо сочетается как с насыщенными солёными блюдами, так и с отдельными сладкими компонентами.

Области применения

• Приправление мясных, рыбных и овощных блюд в ресторанах, кейтеринге и крупных кухнях.
• Для соусов, маринадов, дипов, заправок и деликатесной продукции с воспроизводимой мягкой остротой.
• Как изящная нота чили в шоколаде, десертах, фруктовых начинках и креативных рецептурах снеков.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Франция
• Фракция помола: мелкая / хлопьевидная, 0,1–1,0 мм
• Цвет: интенсивный красный