Patagonia Pfeffer | ganz

О чём идёт речь / Описание продукта

Патагонийский перец — это редкий дикий перец из Патагонии на юге Чили, который в Biova предлагается в виде целых чёрных ягод в пряном качестве. Декоративные кусочки получаются из магелланской зимней коры и объединяют сладковато-фруктовые ароматы с тёплыми пряными нотами.

Благодаря щадящей сушке целых ягод эфирные масла в значительной степени сохраняются, что обеспечивает стабильный аромат даже в фасовке оптом. Biova использует тщательно отобранное сырьё из контролируемых районов сбора и выращивания, чтобы гарантировать неизменно высокое качество и крупную фракцию в виде кусочков.

На кухне этот патагонийский дикий перец предпочтительно свежемолот в ступке или грубо рубится, так как ягоды лишь ограниченно подходят для классических перцемолок. Так его характерный сладковато-острый профиль наилучшим образом раскрывается в насыщенных блюдах и креативных десертных композициях.

Происхождение

Ягоды происходят из Патагонии на юге Чили с прохладным, влажным климатом и вечнозелёными дождевыми лесами. Медленный рост магелланской зимней коры способствует формированию многогранного ароматического профиля с фруктовыми и пряными нотами.

Выращивание / Производство / Сбор урожая

Вечнозелёные кустарники Drimys могут достигать до 20 метров в высоту и образуют душистые белые цветы, из которых развиваются синеватые ягоды. Сбор урожая проводится преимущественно с марта по май, после чего ягоды бережно сушат, прежде чем целые чёрные кусочки фасуются как оптовый товар.

Особенности

Патагонийский дикий перец из семейства Drimys ботанически заметно отличается от классического чёрного перца. Сочетание сладковато-фруктового характера, нот, напоминающих корицу, и с запозданием проявляющейся, слегка онемеляющей остроты делает его особой пряностью для профессиональных кухонь и требовательных любителей в качестве Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Благодаря происхождению из патагонийского дождевого леса этот перец развивает иной вкусовой профиль, чем тропические сорта перца. Щадящая сушка целых ягод лучше сохраняет эфирные масла, чем промышленно молотые продукты, и позволяет свежую переработку непосредственно перед использованием.

Вкус и аромат

По аромату перец напоминает корицу, жасмин и спелые ягоды с тёплой, пряной нотой. На вкус он сначала мягкий, сладковатый и фруктовый, затем развивается мощная, слегка онемеляющая острота, которая идеально подходит для кухни с акцентом на ароматы.

Возможные применения

• Использовать грубо растолчённым к тёмному мясу, дичи и насыщенным тушёным блюдам.
• Применять как ароматический компонент в дипах, чатни, маринадах и соусах.
• Использовать для десертов с экзотическими фруктами, тёмным шоколадом или пряными компотами.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Чили
• Фракция: кусочки / целый
• Цвет: чёрный
• Торговая единица: ок. 1,05 кг оптового товара на единицу
• Тип продукта: пищевой продукт / пряность