Перец Банасура, целый, холодного копчения

Описание продукта

Цельный чёрный перец Банасура из региона Малабар, который на Biova бережно коптят на буковой щепе при низкой температуре. Так классический фруктово-острый вкус перца дополняется ярко выраженным дымным ароматом.

Благодаря холодному копчению при невысокой температуре структура зёрен и эфирные масла практически полностью сохраняются, что даёт насыщенный, но гармоничный вкус. Зёрна отлично подходят для помола в мельницах и удобны в работе для ресторанов, ремесленных производств и требовательных домашних кухонь.

В готовых блюдах копчёный перец Банасура придаёт грилю, тушёным блюдам, а также вегетарианской и веганской кухне выразительную пряную дымность. Эффект копчения появляется прямо на тарелке — без дополнительных копчёных ингредиентов.

Происхождение

Ягоды перца поступают из традиционного района выращивания на побережье Малабар в Индии, где тропический климат и плодородные почвы обеспечивают медленный рост растений. В Германии их дорабатывают мастер-коптильщик буковым дымом и фасуют эксклюзивно для Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перец выращивается мелкими фермерскими хозяйствами, собирается вручную в полной зрелости и бережно сушится на солнце или на воздухе до приобретения чёрного цвета. Затем целые зёрна в течение нескольких дней холодного копчения при низкой температуре выдерживаются над буковым дымом и подготавливаются как оптовая партия.

Особенности

Характерная черта — сочетание фруктово-острого вкуса перца с отчётливо ощутимым ароматом букового дыма. В виде крупных фракций и целых зёрен перец остаётся твёрдым, хорошо перемалывается и идеально подходит для перцемолок, профессиональных кухонь и промышленной переработки в качестве специи Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Перец из региона Малабар известен мягкой, но длительной остротой и сложным ароматом. Дополнительное холодное копчение в Германии создаёт самобытный копчёный перец, который заметно отличается от некопчёного стандартного чёрного перца и других дымных специй.

Вкус и аромат

По органолептике это фруктово-острый базовый вкус с интенсивной, слегка древесной дымной нотой букового дыма. В аромате доминируют копчёные оттенки, которые при свежем помоле гармонично соединяются с перечной остротой и придают блюдам выраженную пряную глубину.

Применение

• Использовать как финальную приправу: свежемолотым посыпать стейки, запечённое мясо, рыбу или овощи-гриль.
• Лёгкой дымной нотой обогащать соусы, рагу, чили, запечённый картофель и тушёные блюда.
• Придавать копчёно-пряный акцент сырным тарелкам, бургерам, а также вегетарианским и веганским блюдам.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Индия (перец), Германия (копчение)
• Фракция: крупные кусочки / целые, целые зёрна перца, оптовая партия
• Цвет: чёрный
• Масса единицы: около 1,05 кг на единицу
• Тип продукта: пищевой продукт, специя, копчёный перец