Перец Телличерри чёрный, целые горошины

Описание товара

Перец Телличерри из южноиндийского штата Керала – это отборный чёрный перец с особенно крупными, целыми горошинами. Ягоды собирают почти в полной спелости, поэтому они имеют красновато‑коричневый до чёрного цвет и стабильно соответствуют качеству Biova.

Поздний сбор и щадящая сушка формируют тёплый, многогранный аромат с гармоничной, продолжительной остротой. В качестве TGSEB («Tellicherry Garbled Special Extra Bold») Biova предлагает тщательно отсортированные горошины перца в экономичной фасовке для оптового использования.

На кухне этот «поздний» перец идеально подходит для свежего помола в мельнице и из‑за высокой интенсивности требует умеренной дозировки. Это универсальный чёрный перец для мяса, рыбы, овощей, соусов и супов – как для профессиональной гастрономии, так и для требовательных домашних поваров.

Происхождение

Ягоды перца поступают из штата Керала на Малабарском побережье Индии, главным образом из районов вокруг заповедника Перияр. Тропический климат, обильные осадки и плодородные почвы создают идеальные условия для ароматных перечных специй Biova.

Выращивание / производство / сбор

Перец растёт как вьющееся растение на опорных деревьях и культивируется на небольших участках. Для качества Tellicherry ягоды собирают почти полностью созревшими, бережно сушат и вручную сортируют по размеру и качеству в соответствии со стандартом TGSEB, после чего фасуют как целые горошины в 1‑кг упаковки для оптовых покупателей.

Особенности

Характерные черты – особо крупный размер горошин, красновато‑коричневый оттенок и тёплый, слегка ореховый аромат, который развивается благодаря более длительному созреванию. Оптовые партии целых горошин от Biova идеально подходят для ресторанов, магазинов деликатесов и ремесленных производств специй, которым важна стабильность качества.

Отличия по происхождению и обработке

В отличие от стандартного перца, который обычно собирают раньше и в больших объёмах, перец Телличерри поступает с тщательно отобранных участков с жёстким контролем качества. Поздний сбор как «позднего» перца и трудоёмкая ручная сортировка по стандарту TGSEB обеспечивают более сложный аромат и заметно крупный размер горошин.

Вкус и аромат

Целые горошины дают мощную, но сбалансированную остроту с тёплыми, слегка ореховыми и деликатными древесными нотами. В аромате ощущаются оттенки чая, сандалового дерева и сухофруктов; при свежем помоле раскрывается многослойный перечный букет, который придаёт блюдам глубину, не перебивая их собственный вкус.

Применение

• Свежемолотым посыпать стейки, жаркое, блюда из дичи и рыбы для пряной остроты и аромата.
• Использовать для улучшения вкуса соусов, супов, рагу и овощных блюд в домашней и профессиональной кухне.
• Применять как универсальный чёрный перец в мельнице для кухни, производства деликатесов и мануфактур специй.

Характеристики товара

• Страна происхождения: Индия
• Фракция: кусочки / целые горошины
• Цвет: чёрный с красновато‑коричневым оттенком благодаря позднему сбору