Перец Телличерри дроблёный TGSEB

Описание продукта

Откройте для себя перец Телличерри из Кералы — один из самых ароматных сортов чёрного перца из Индии. Для этой специальной позиции Biova почти полностью созревшие ягоды перца грубо дробят, в результате чего получается крупная, зернистая структура чёрного до красновато‑коричневого цвета.

Благодаря позднему сбору (спелый перец позднего урожая) и бережной переработке у Biova развивается тёплый, многогранный аромат с сбалансированной остротой. Крупный помол обеспечивает быстрое раскрытие аромата и делает этот перец особенно интересным для ресторанов, крупных потребителей и требовательных домашних кухонь.

На кухне дроблёный перец идеально подходит для стейков, запечённого мяса, овощных смесей на сковороде, соусов и маринадов. Добавляйте крупные гранулы преимущественно в конце приготовления или прямо перед подачей, чтобы максимально подчеркнуть вкус, текстуру и внешний вид блюда.

Происхождение

Перец поступает из заповедника Перияр в южноиндийском штате Керала на побережье Малабар. Тропический климат, богатые питательными веществами почвы и теневые деревья создают идеальные условия для высококачественных перцовых лиан, из которых Biova отбирает отдельные партии.

Выращивание / производство / сбор

Растения поднимаются по опорам в тени более высоких деревьев и собираются почти в полной зрелости, когда ягоды становятся красновато‑коричневыми. После сбора их бережно сушат на солнце, очищают, тщательно сортируют, а затем грубо гранулируют, чтобы получить равномерный дроблёный помол.

Особенности

Как перец Телличерри позднего сбора, лишь небольшая часть урожая достигает высшей категории качества TGSEB. Сочетание полностью зрелого сбора, щадящей сушки и крупной грануляции придаёт этому перцу Biova тёплый, слегка ореховый аромат и делает его особенно привлекательным для профессиональной кухни.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению со стандартным перцем, который собирают раньше, эта индийская специалитет отличается более интенсивным, менее резким и заметно более сложным вкусом. Дроблёная, зернистая форма обеспечивает быстрое раскрытие аромата и выразительную текстуру, которая обогащает блюда визуально и по ощущениям во рту.

Вкус и аромат

По органолептическим свойствам это насыщенный, тёплый перечный вкус с сбалансированной, длительной остротой. Профиль формируют ореховые и древесные ноты, а также лёгкая пряность, напоминающая сандал или чай, при этом аромат остаётся интенсивным, пряным и долго сохраняется.

Применение

• Приправление стейков, жаркого, дичи и птицы до или после приготовления с выраженной крупной перечной остротой
• Доведение до вкуса соусов, супов, рагу и маринадов с заметной, крупно‑зернистой структурой
• Ароматизация овощных смесей на сковороде, пасты, овощей‑гриль или сырных тарелок для ярких вкусовых акцентов

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Индия
• Помол: гранулированный / дроблёный / крупный
• Цвет: от чёрного до красновато‑коричневого