Tellicherry Pfeffer | geschroten | TGSEB

О чём идёт речь / Описание продукта

Перец Телличерри от Biova происходит из южноиндийского штата Керала на Малабарском побережье и относится к самым ароматным разновидностям чёрного перца. Почти полностью созревшие ягоды грубо дробятся, в результате чего получается грубая, гранулированная структура с чёрной до красновато‑коричневой окраской. Тёплый, многогранный аромат с мягкой остротой делает эту фасовку оптом особенно интересной для профессиональных кухонь и требовательных домашних поваров.

Благодаря позднему сбору как перца позднего урожая формируется сложный вкусовой профиль с ореховыми и древесными нотами, который заметно отличается от стандартного перца. Biova использует щадящую сушку на солнце и тщательную очистку перед гранулированием перца, чтобы максимально сохранить эфирные масла. Грубый помол обеспечивает равномерное высвобождение аромата и выразительный внешний вид блюда на тарелке.

На кухне дроблёный перец Телличерри проявляет себя особенно универсально – от стейков и жаркого до овощных сковород, соусов и маринадов. Используйте грубый помол по возможности только в конце времени приготовления или непосредственно за столом, чтобы полностью раскрыть аромат. Так вы сможете использовать характерное тепло и глубину этого индийского перца от Biova как в классических, так и в креативных блюдах.

Происхождение

Перец поступает из заповедника Перияр в штате Керала на Малабарском побережье Индии. Тропический климат, богатые питательными веществами почвы и пышная растительность создают идеальные условия для перцовых лиан. Ягоды поставляются мелкими фермерскими хозяйствами и отбираются для Biova по чётко определённым критериям качества.

Выращивание / Производство / Урожай

Растения растут на опорах в тени более высоких деревьев и собираются почти полностью созревшими, когда ягоды становятся красновато‑коричневыми. После сбора их сушат на солнце до тех пор, пока кожура не станет тёмной и ароматонепроницаемой. Затем зёрна очищают, сортируют и грубо гранулируют, чтобы получить равномерный дроблёный помол для оптовых поставок.

Особенности

Как перец Телличерри позднего урожая, лишь небольшая часть сбора достигает такого качества. Сочетание почти полностью созревшего сбора, бережной сушки и грубой грануляции придаёт ему тёплую, слегка ореховую ароматику. Для кухонь с большим объёмом приготовления Biova предлагает стабильное, надёжное качество в удобной упаковке для крупных потребителей.

Отличия по происхождению и обработке

По сравнению со стандартным перцем, собранным раньше, аромат этой индийской специалитеты более интенсивный, менее резкий и значительно более сложный. Дроблёная, гранулированная форма отличается от цельных зёрен более быстрым высвобождением аромата и выразительной текстурой. Благодаря этому этот перец особенно хорошо подходит для применений, где пряность должна быть заметной визуально и отчётливо ощущаться органолептически.

Вкус и запах

Сенсорно проявляется насыщенный, тёплый вкус перца с сбалансированной, продолжительной остротой. Профиль формируют ореховые, древесные оттенки, а также лёгкая пряность, напоминающая сандаловое дерево или чай. Аромат интенсивный, пряный и длительный, не становясь при этом навязчивым.

Возможные области применения

• Приправление стейков, жаркого, дичи и птицы до или после приготовления
• Доведение до вкуса соусов, супов, рагу и маринадов с помощью грубой перечной остроты
• Изысканное приправление овощных сковород, пасты, овощей‑гриль или сырных тарелок

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Индия
• Помол: гранулированный / дроблёный / крупный
• Цвет: чёрный до красновато‑коричневого
• Тип продукта: пищевой продукт, пряность, оптовая фасовка
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг на единицу