Тимутский перец, целые плоды

Описание продукта

Тимутский перец из непальских районов Гималаев — редкий вид сычуаньского перца с ярко выраженным цитрусовым ароматом. Небольшие красные плодовые коробочки поставляются крупными, целыми фрагментами и придают блюдам характерную, слегка покалывающую остроту.

Biova предлагает тимутский перец как однородное сырьё с чётко заданной фракцией и стабильным цветом — удобный формат для профессиональных кухонь, ремесленных производств специй и требовательных домашних поваров. Тщательный отбор обеспечивает постоянное качество при переработке и дальнейшей доработке продукта.

На кухне тимутский перец отлично подходит для азиатских блюд, современной фьюжн-кухни и креативных десертов. Целые или крупно раздробленные коробочки дают свежие ноты грейпфрута и лайма и вносят чёткий цитрусовый акцент в блюда из вок-сковороды, маринады и перечные смеси.

Происхождение

Тимутский перец происходит из Непала, преимущественно из высокогорных районов Гималаев на высоте от 2000 метров. Прохладный горный климат, чистый воздух и богатые почвы обеспечивают медленный рост растений и высокую концентрацию эфирных масел.

Выращивание / производство / сбор

Плодовые коробочки созревают осенью и собираются вручную местными фермерами. Затем их сушат на солнце до раскрытия оболочек; для Biova ароматные красные стенки коробочек отбираются крупными, целыми фрагментами и бережно упаковываются.

Особенности

С ботанической точки зрения тимутский перец не относится к настоящим видам перца, а принадлежит к семейству рутовых, что и объясняет его интенсивный цитрусовый аромат. Крупная фракция, красный цвет и лёгкое покалывание во рту заметно отличают его от классического чёрного перца и делают особенно интересным ингредиентом для фирменных смесей Biova.

Отличия по происхождению и обработке

Высокогорье и специфический климат Непала формируют особенно чистый, фруктовый вкусовой профиль по сравнению с другими разновидностями сычуаньского перца. Традиционная солнечная сушка в регионе происхождения и дополнительный ручной отбор на производстве Biova обеспечивают однородное качество с минимальным количеством лома.

Вкус и аромат

По аромату тимутский перец напоминает грейпфрут, лайм и тонкие цветочные ноты на тёплой пряной основе. Во вкусе проявляется средняя острота с характерным покалыванием и лёгким онемением губ и языка, придавая блюдам свежую, ярко выраженную цитрусовую ноту.

Применение

• Готовить целые или крупно раздробленные коробочки вместе с блюдами в воке, карри и другими азиатскими жареными блюдами.
• Использовать к птице, рыбе, морепродуктам или овощам для свежей, цитрусовой остроты.
• Добавлять в перечные смеси, маринады, десерты, коктейли или «Chinese Five Spice» для сложного цитрусового аромата.

Характеристики продукта

• Страна происхождения: Непал
• Фракция: крупные фрагменты / целые
• Цвет: красный