Tonkabohnen | ganz | Herkunft: Brasilien

О продукте / описание

Тонка-бобы из Бразилии относятся к самым интенсивным пряностям современной кондитерской и креативной кухни. Целые, миндалевидные семена с насыщенной тёмной, почти чёрной поверхностью предлагаются Biova как ароматное сырьё оптовой фасовки в килограммовых единицах.

Благодаря естественному содержанию эфирных масел чёрные бобы уже в небольших количествах развивают плотный, многогранный аромат тонка-бобов. Biova делает ставку на щадящую сушку, тщательный отбор и аккуратную подготовку в виде кусковой и целой фракции для стабильного качества.

В использовании тонка-бобы придают изысканный вкус десертам, выпечке и напиткам, а также отдельным пикантным блюдам. Тонко натёртые или проваренные в жидкости, они придают кремам, мороженому, пудингам или соусам тёплую, сладковатую ноту и служат интересной альтернативой ванили.

Происхождение

Тонка-бобы происходят из Бразилии, одного из важнейших регионов выращивания тонка-дерева в Южной Америке. Тропический климат с высокой влажностью воздуха и большим количеством солнечного света способствует формированию сложного, гармоничного ароматического профиля.

Выращивание / производство / сбор урожая

Плоды тонка-дерева собирают вручную в полностью зрелом состоянии. После сушки семена извлекают из стручков, бережно досушивают, очищают и фасуют как целые чёрные бобы в кусковой и целой фракции для оптовой продукции Biova.

Особенности

Характерной является высокая плотность аромата с нотами ванили, миндаля, марципана, вальдмейстера и сена. В виде целых бобов эфирные масла оптимально защищены, что повышает срок хранения и позволяет точно дозировать пряность с помощью мелкой тёрки.

Различия по происхождению и обработке

В зависимости от региона происхождения и микроклимата интенсивность и оттенки аромата тонка-бобов варьируются. Бразильское сырьё часто отличается сбалансированным, сладковатым профилем, который благодаря бережной сушке и хранению у Biova раскрывается в чистый, округлый букет без посторонних нот.

Вкус и аромат

Аромат тёплый, сладковатый и сложный, с отчётливыми оттенками ванили, миндаля и марципана. В аромате дополнительно проявляются ноты вальдмейстера и сушёного сена, во вкусе пряность действует интенсивно, при этом мягко и округло, поэтому достаточно экономного использования.

Возможные области применения

• Тонко натёртые для ароматизации десертов, таких как крем, мусс, пудинг или мороженое.
• Для изыскания выпечки, тортов, печенья и дрожжевого теста как ароматная альтернатива ванили.
• Кратковременное проваривание в молоке, сливках, растительных напитках или сливочных соусах для кофейных, какао- и десертных соусов.

Спецификация продукта

• Страна происхождения: Бразилия
• Фракция: кусочки / целые
• Цвет: чёрный
• Вес одной единицы: ок. 1,05 кг оптовой фасовки
• Тип продукта: пищевой продукт / пряность