Cubeb peper | grond

De Kubeben of cubeben peper is inheems in Java en andere Indonesische eilanden, maar wordt ook geteeld in andere gebieden van Indonesië en Sri Lanka. De vruchten worden groen geoogst net voor de rijping en daarna in de zon gedroogd totdat de fruitschaal een bijna zwarte kleur heeft aangenomen. Qua smaak kan de kubebenpeper niet worden vergeleken met andere pepers en overheerst met warme en kruidige peperige smaak, die enigszins doet denken aan piment, eucalyptus en mint. De scherpte is eerder subtiel, een licht bitter- zoete smaak domineert. Oorspronkelijk werd kubebenpeper met zijn mintsmaak gebruikt vanwege de veelzijdige gezondheidsbevorderende eigenschappen voor de maag , urineweginfecties en ademhalingsproblemen. Het heeft antiseptische eigenschappen en is zeer populair in de Ayurvedische keuken. Het past perfect bij andere pepers en kruidenmengsels, zoals Ras el Hanout, visgerechten, kazen, chutneys en zeevruchten. De afgelopen jaren beleeft kubebenpeper zijn Renaissance in de moderne keuken.