
Hete tot milde exotische pepers
Of het nu voor barbecues, risotto's, Mexicaanse tapas of andere gerechten is, chilipeper geeft elk gerecht een vurige smaak. De Maya's en Azteken wisten dit al en voegden een snufje van de pittige smaakstof toe aan hun heilige drank Xocolatl, naast cacao en water. Toen Christoffel Columbus de Nieuwe Wereld ontdekte in de overtuiging dat hij naar India reisde, was chilipeper een van de dingen die hij van zijn expedities mee naar huis nam. Vandaag de dag zijn er over de hele wereld ongeveer 4.000 verschillende soorten chilipepers bekend. Maar ze zijn niet allemaal zo heet als je zou denken. Chilipepers behoren immers tot de peperfamilie. De gelijknamige farmacoloog ontwikkelde de schaal van Scoville om de smaak van pepers te beoordelen. Hij gaf gewone pepers zonder waarneembare hitte een waarde van 0. Ter vergelijking: pepers zijn - afhankelijk van de variëteit - tussen de 100 en 500 Scoville heet. Niet te vergelijken met de heetste variëteit, Carolina Reaper, die alleen wordt verdragen in zeer lage doses met een scherpte van 2.200.000 Scoville.
De Piment d' Espelette variëteit van Biova, afkomstig uit Baskenland in Frankrijk, is milder. De milde smaak versterkt sauzen, pasta- en rijstgerechten, vlees en vis. De variëteit die is afgeleid van de Gloria peper wordt al 400 jaar in Europa geteeld. Volgens de legende bracht de Baskische navigator Gonzalo de Percartegu de peper mee van zijn ontdekkingsreizen naar het westen. Naast andere variëteiten hebben we bij Biova ook de in Europa populaire jalapeno in biologische kwaliteit in ons assortiment. Als integraal onderdeel van chilli con carne, barbecuesauzen en andere vurige gerechten is het een onmisbaar onderdeel van de Tex-Mex keuken. Cayennepeper is ook een soort chilipeper. Het bestaat uitsluitend uit gemalen cayennepepers, die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komen. Cayennepeper van Biova komt uit China en past perfect bij stoofschotels, gehakt, soepen en vegetarische opties.
Al onze chiliproducten worden gekenmerkt door eersteklas kwaliteit. We importeren alleen geteste producten die voldoen aan onze hoge normen. Stuur ons meteen een aanvraag.