Charapita chili heel – oranje wildchili uit Ecuador

Productbeschrijving

Charapita chili is een zeldzame wildchili uit het Amazonegebied van Ecuador. Biova levert deze chili als hele, feloranje besjes van rond 1 cm. De opvallende kleur, het compacte formaat en een scherpte van circa 80.000–120.000 Scoville maken dit chilipoeder tot een uitgesproken ingrediënt.

Door de zachte droging en het afvullen als stukken en hele bessen blijft het fruitig-exotische aroma van deze Capsicum-chinense-specialiteit grotendeels behouden. Biova kiest voor onbewerkte grootverpakking met de korrelgrootte “stukken / heel”, zodat structuur, kleur en etherische oliën zo puur mogelijk blijven.

In de keuken maakt deze kleine wildchili een zeer nauwkeurige dosering van de scherpte mogelijk, omdat elke bes afzonderlijk kan meekoken, weer verwijderd kan worden of vers in de vijzel kan worden fijngestampt. Zo krijgen salsa’s, sauzen, curry’s en stoofgerechten een fruitig-pittig accent met extra decoratieve waarde.

Herkomst

De Charapita chili komt uit Ecuador in het Amazonebekken, waar een tropisch klimaat, hoge luchtvochtigheid en voedzame bodems samenkomen. Deze omstandigheden zorgen voor een intense ontwikkeling van aroma, scherpte en de stabiele oranje schil, die voor het Biova-assortiment zorgvuldig wordt geselecteerd.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten worden voornamelijk geteeld door kleinschalige boeren of geoogst uit bijna natuurlijke bestanden. Alleen volledig rijpe bessen met een diepe oranje kleur worden geplukt, vervolgens bij lage temperatuur voorzichtig gedroogd en als hele vruchten in grootverpakking afgevuld.

Bijzondere kenmerken

Charapita chili valt op door de zeer kleine vruchtgrootte van ongeveer 0,8–1,3 cm en de intense oranje kleur. In het scherptebereik van 20.001–100.000+ Scoville biedt hij een uitgesproken maar goed te doseren hitte, ideaal voor decoratieve toepassingen en vers gevijzelde kruidenmengsels van Biova.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de regio binnen het Amazonegebied kunnen nuances ontstaan in scherpte, fruitigheid en kleurintensiteit. De herkomst uit Ecuador staat voor een uitgebalanceerde verhouding tussen scherpte en aroma met een heldere, stralende kleur, terwijl de zachte droging zonder malen de etherische oliën beter bewaart dan veel chilipoeders.

Smaak & geur

Sensorisch biedt Charapita chili een duidelijke, lang aanhoudende scherpte met fruitig-exotische en licht bloemige tonen. In warme gerechten komen aroma’s vrij die doen denken aan tropisch fruit, terwijl de geur van de gedroogde bessen intens, kruidig en subtiel bloemig is.

Toepassingen

• Voor het gericht kruiden van salsa’s, dips en pittige sauzen met een fruitige scherpte.
• Als hele bessen meekoken in stoofschotels, curry’s en braadgerechten en naar wens voor het serveren weer verwijderen.
• Vers in de vijzel pletten voor marinades, rubs, chiligranulaat en eigen Biova-kruidenmengsels.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Ecuador
• Korrelgrootte: stukken / heel, hele bessen ca. 0,8–1,3 cm
• Kleur: oranje