Wiri Wiri kers-chili heel, donkerrood 60.000–150.000 SHU

Productbeschrijving

De Wiri Wiri kers-chili komt uit Zuid-Amerika en wordt voor Biova voornamelijk in Ecuador aangeboden als hele, ronde peul van ongeveer 1,2–2 cm lengte. De donkerrode vruchten halen 60.000–150.000 Scoville en combineren een intense hitte met een fruitig aroma dat aan tomaat doet denken.

Bij Biova wordt deze kers-chili voorzichtig gedroogd, zorgvuldig gereinigd en als grootverpakking in constante kwaliteit aangeboden. Zo blijven de etherische oliën, kleur en scherpte grotendeels behouden en zijn de chilipepers goed te doseren.

Gebruik de hele Wiri Wiri chilipepers veelzijdig in de Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken, bijvoorbeeld in stoofgerechten, sauzen of marinades. Doordat de peulen heel zijn, kunnen ze na het garen eenvoudig weer uit het gerecht worden gehaald.

Herkomst

Oorspronkelijk afkomstig uit Guyana, komt de Biova-kwaliteit tegenwoordig voornamelijk uit Ecuador. Het tropische klimaat met warme temperaturen en een hoge luchtvochtigheid zorgt voor een gelijkmatige rijping en een stabiel scherpteprofiel van de donkerrode kers-chilipepers.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten worden in de volle grond geteeld en pas geoogst wanneer de vruchten volledig en diep rood zijn. Direct na de oogst worden ze voorzichtig gedroogd, vervolgens worden de hele peulen gereinigd, op grootte gesorteerd en als grootverpakking van ca. 1,05 kg afgevuld.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend is de combinatie van het compacte formaat, de hoge scherpte van 60.000–150.000 Scoville en de fruitige tomatentoets. In vergelijking met veel andere hete chili’s biedt de Wiri Wiri een rond, aromatisch profiel en is hij dankzij de hele peulen zeer flexibel inzetbaar.

Verschillen in herkomst en verwerking

Terwijl het ras in Guyana traditioneel in huis- en moestuinen groeit, komt de Biova-kwaliteit uit professionele teelt in Ecuador onder gecontroleerde omstandigheden. Gestandaardiseerde droging en zorgvuldige sortering zorgen voor een constante scherpte en maken deze kers-chili ideaal voor horeca en verwerkende industrie.

Smaak & geur

De Wiri Wiri kers-chili ontwikkelt een intens, fruitig aroma met een duidelijke tomatennote en een krachtige scherpte die aan Habanero doet denken. In de geur komen warme, licht zoete en paprika-achtige tonen naar voren; in het gerecht ontstaat een aanhoudende, aromatische hitte zonder bittere nasmaak.

Toepassingen

• Voor het kruiden van stoofschotels, eenpansgerechten en soepen in de Caribische en Zuid-Amerikaanse keuken
• Als basis voor pittige sauzen, chutneys en marinades voor vlees, vis of groenten
• Voor huisgemaakte chilipasta’s, kruidenmixen, olie-extracten en chili-olie met een fruitig-pittig karakter

Productspecificaties

• Land van herkomst: Ecuador
• Grootte: heel, ca. 1,2–2 cm
• Kleur: donkerrood (rood)