Piment d’Espelette AOP, mild, gemalen rood

Productbeschrijving

Piment d’Espelette is een traditioneel chilipoeder uit Frans Baskenland en geeft gerechten een helderrode kleur met een mild, verwarmend pittig accent. Het gemalen Capsicum-annuum-poeder is AOP-gecertificeerd en afkomstig uitsluitend uit de beschermde regio Espelette.

De door Biova aangeboden grootverpakking met circa 1.500–3.000 Scoville zorgt voor een goed doseerbare, fruitig-aromatische scherpte voor dagelijks gebruik in de professionele keuken. De fijne tot licht vlokkige maling garandeert een gelijkmatige verdeling in kruidenmengsels en verwerkte producten.

In horeca, ambachtelijke productie en catering is het milde chilipoeder veelzijdig inzetbaar – van vlees, vis en groenten tot pasta en rijst, maar ook in sauzen en marinades. Ook creatieve toepassingen zoals chocolade, desserts of fruitige chutneys profiteren van het karakteristieke aroma van Piment d’Espelette.

Herkomst

Het chilipoeder komt uit Espelette in Frans Baskenland, dicht bij de Atlantische kust en de Spaanse grens. Het gematigde klimaat, veel zon en vruchtbare bodems ondersteunen de constante AOP-kwaliteit van Biova.

Teelt / Productie / Oogst

De chilipepers worden in het voorjaar opgekweekt en vanaf mei in de vollegrond uitgeplant. Van augustus tot eind oktober worden de volledig rijpe rode peulen met de hand geoogst, voorzichtig gedroogd en tot een fijn tot licht vlokkig poeder vermalen.

Bijzondere kenmerken

Piment d’Espelette onderscheidt zich door de AOP-certificering en het duidelijk gedefinieerde, fruitig-kruidige aromaprofiel. De milde scherpte van ca. 1.500–3.000 Scoville en de intense rode kleur maken het tot een veelzijdige specerij voor professionele keukens en producenten van kruidenmengsels.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot gangbare chilipoeders is dit product uitsluitend afkomstig uit het AOP-gebied Espelette en wordt het daar volgens traditionele richtlijnen verwerkt. Voorzichtige droging en maling behouden kleur en aroma, waardoor de Biova-kwaliteit zich duidelijk onderscheidt van standaardproducten uit andere regio’s.

Smaak & geur

Het poeder geurt aromatisch en fruitig met zoete en licht rokerige tonen. In de mond geeft het een zachte, verwarmende scherpte die gerechten ondersteunt zonder ze te overheersen, terwijl de fijne, licht vlokkige structuur zorgt voor een gelijkmatige verdeling.

Toepassingen

• Voor het kruiden van vlees-, vis- en gevogeltegerechten in horeca en catering.
• Als aromatische component in sauzen, marinades, soepen, stoofgerechten en kruidenmengsels.
• Voor creatieve combinaties met chocolade, desserts, kaas of fruitige chutneys in ambachtelijke productie.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Frankrijk
• Maling: Fijn / vlokkig
• Kleur: Rood