Økologisk svart hvitløk, fermentert og skrelt

Produktbeskrivelse

Oppdag økologisk hvitløk i en helt spesiell foredling: skånsomt fermentert, fullstendig skrelt og som dype svarte, myke fedd fra spansk dyrking. Den flere uker lange modningen forvandler feddene til aromatisk svart hvitløk med søtlig-krydrede, balsamiske toner.

Ved kontrollert fermentering etter Biova-standard mister hvitløken det meste av sin typiske skarphet og oppleves betydelig mildere. De hele bitene holder formen, men er myke, lette å skjære eller mose og egner seg ideelt som storforpakning for storkjøkken, kantiner og småskalaprodusenter.

På kjøkkenet gir fermentert svart økohvitløk mange bruksområder – fra sauser og kraft til marinader, dipper og delikatesseoppskrifter. De ferdig skrelte feddene sparer forberedelsestid, gir presis dosering og tilfører en kompleks, men lettfordøyelig krydderkarakter til både kalde og varme retter.

Opprinnelse

Den økologiske hvitløken kommer fra Spania, der solrikt og tørt klima gir aromatiske, jevnt modnede fedd. Dette råstoffet av høy kvalitet er grunnlaget for den harmoniske svarte hvitløken som Biova leverer spesielt til profesjonelle kjøkken og delikatesseprodusenter.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Hvitløksplantene dyrkes på friland, høstes ved full modenhet og tørkes skånsomt. Hele fedd gjennomgår deretter en flere uker lang fermentering ved definert temperatur og luftfuktighet, før de skrelles, sorteres og pakkes som storforpakning i enheter på ca. 1,05 kg.

Særpreg

I motsetning til fersk hvitløk er den fermenterte varianten myk, mild og nesten luktfri på pusten. Farge og kremet tekstur oppstår utelukkende gjennom fermentering uten tilsetningsstoffer; fraksjonen biter / hele fedd gir fleksibel videreforedling fra finhakking til puré – i Biova-kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesland varierer størrelse, styrke og grunnaroma i feddene, og dermed også det senere fermenteringsprofilen. Spansk hvitløk gir et balansert aromabilde som gjennom batchvis, kontrollert fermentering hos Biova gir jevne resultater for storkjøkken og delikatesseproduksjon.

Smak og aroma

Svart hvitløk har et komplekst aromaspekter med toner av plomme, balsamico, lakris, soyasaus og fin karamell. Skarpheten trer i bakgrunnen, smaken oppleves rund, søtlig-krydret, mens duften er diskret og blander seg uanstrengt inn i mange ulike retter.

Bruksområder

• Smakssetting av sauser, kraft og marinader i restaurant, catering og delikatessekjøkken
• Tilberedning av dipper, pålegg, aiolivarianter eller pastaer med mild hvitløksaroma
• Som aromakomponent i delikatesseprodukter, krydderblandinger og småskala-produksjon

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Spania
• Fraksjon: Biter / hele fedd
• Farge: Svart
• Produkttype: Næringsmiddel / krydder, storforpakning
• Vekt per enhet: ca. 1,05 kg