Andalimanpepper hel

Produktbeskrivelse

Andalimanpepper er en sjelden pepperspesialitet fra de nordlige regnskogsområdene på Sumatra i Indonesia. De viltvoksende, svartbrune fruktklasene ligner på sichuanpepper og har en intens, sitronaktig og frisk duft.

Hos Biova får du denne rariteten som hele biter og klaser i høykvalitets storkjøkkenforpakning, ideelt for restaurant, delikatesse og profesjonelle kjøkken. Skånsom bearbeiding bevarer de følsomme eteriske oljene og gir en konsentrert og karakteristisk aroma.

På kjøkkenet er denne «jungelpepperen» svært allsidig: Hele ranker kan koke med, eller grovknuses rett før servering. Slik gir du fisk, curryer, fjørfe og moderne, asiatiskinspirerte retter en nyansert, sitronfrisk og lett prikkende kryddersmak.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra de nordlige regnskogsområdene på Sumatra i Indonesia, der den utelukkende vokser vilt på busker. Tropisk klima, høy luftfuktighet og sterk solinnstråling fremmer dannelsen av aromatiske eteriske oljer i Biova-kvalitetene.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Andaliman dyrkes ikke på plantasjer, men høstes for hånd av lokale sankere. I hovedsesongen klippes fruktklasene, samles i kurver av siv og tørkes skånsomt i solen. Slik reduseres vekten samtidig som aromaen konsentreres.

Særpreg

I motsetning til klassisk svart pepper er dette en sjelden viltvoksende plante med tydelig sitruspreg. Kornstørrelsen som biter og hele klaser beskytter aromastoffene optimalt og gjør den ubehandlede Biova-storkjøkkenvaren spesielt interessant for profesjonell bruk.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Siden pepperen utelukkende kommer fra sitt naturlige voksested, setter jordsmonn og mikroklima sitt preg på hver enkelt høst. Den tradisjonelle tørkingen i sivkurver skiller seg tydelig fra maskinelle prosesser og bidrar til å bevare de eteriske oljene i de aromatiske pepperrankene.

Smak og aroma

Sensorisk kjennetegnes andalimanpepper av en fint prikkende, lett nummen følelse på tungen. Dominerende er en frisk sitrusnote som minner om lime og grapefrukt, ledsaget av mild, pepperaktig varme og en aromatisk, sitronaktig og oppkvikkende duft.

Bruksområder

• Som hele ranker eller grovknust til fisk og skalldyr for friske sitrusaksenter.
• Til å koke med i curryer, gryteretter, kraft og aromatiske sauser i profesjonelle kjøkken.
• Ferskt støtt i morter over fjørfe, grønnsakspanne, salsaer eller asiatiskinspirerte retter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Indonesia (Sumatra)
• Kornstørrelse: Biter / hele klaser, storkjøkkenvare
• Farge: overveiende svartbrun