Økologisk tonkabønne, malt

Produktbeskrivelse

Økologisk tonkabønne fra Biova er et eksklusivt krydder fra Brasil med en intens, søt og krydret aroma. Det fintmalte, dypt mørke pulveret minner om vanilje, mandel, skogmarihånd og høy, og er perfekt til kreativ aromakoking.

Den skånsomme foredlingen hos Biova gir en jevn, fin/flakete struktur som er lett å dosere nøyaktig og enkel å blande inn i deiger, kremer og drikker. Den høye aromatettheten gjør krydderet svært drøyt i bruk og gir forutsigbare kalkyler i restaurant, konditori og småskalaproduksjon.

I bruk fungerer tonkabønnepulveret ofte som en karaktersterk erstatning for vanilje i desserter, bakverk, iskrem og melkebaserte retter. Samtidig gir det raffinerte smaksnyanser i salte retter med gresskar, rotgrønnsaker eller delikate sauser, og åpner for nye smakskombinasjoner i det profesjonelle kjøkkenet.

Opprinnelse

Den økologiske tonkabønnen kommer hovedsakelig fra Brasil, et klassisk dyrkingsområde med tropisk klima. Høy luftfuktighet og varme temperaturer fremmer utviklingen av eteriske oljer og gir et spesielt aromatisk råprodukt.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Tonkatrærne vokser i blandingskulturer og høstes skånsomt når frøene er modne. Etter tørking blir bønnene renset og malt til et fint, svart pulver med fin/flakete struktur som er lett å bearbeide videre og gir et homogent resultat.

Egenskaper

Et sentralt kjennetegn ved denne Biova-storforpakningen er pakningsstørrelsen på 1,05 kg, tilpasset restaurant og profesjonelle kjøkken. I motsetning til hele bønner slipper du å rive dem; tonkabønnepulveret er klart til bruk og bidrar til effektive arbeidsprosesser med jevn økologisk kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesregion utvikler tonkabønner nyanser fra vanilje- og mandelaktig til mer kraftig krydret. Gjennom ensartet maling og nøye batchstyring hos Biova balanseres disse forskjellene harmonisk, slik at du får en stabil smakprofil som er lett å planlegge med.

Smak og aroma

Krydderet har en varm, søt og krydret duft med toner av vanilje, mandel, skogmarihånd og friskt høy. Smaken er kompleks med et lett bittert preg som gir fylde til søte retter og spennende kontraster i salte retter. Doseringen bør være svært forsiktig.

Bruksområder

• Delikat aromatisering av desserter som panna cotta, crème brûlée, iskrem, pudding og risgrøt med melk.
• Som vaniljeerstatning i småkaker, kaker, gjærbakst og fyll til konfekt.
• Kreativ bruk i sauser, retter med gresskar og rotgrønnsaker eller i aromatiserte drikker.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Brasil
• Struktur: Fin/flakete
• Farge: Svart