Tellicherrypepper grovmalt TGSEB

Produktbeskrivelse

Oppdag Tellicherrypepper fra Kerala, en av de mest aromatiske variantene av svart pepper fra India. Til denne Biova-spesialiteten blir nesten fullmodne pepperbær grovt knust, noe som gir en rustikk, granulert struktur med farge fra svart til rødbrun.

Den sene innhøstingen som senhøst-pepper og den skånsomme foredlingen hos Biova gir en varm, sammensatt aroma med balansert styrke. Den grove kornstørrelsen sørger for rask aromafrigiøring og gjør pepperen spesielt interessant for storkjøkken, profesjonelle brukere og krevende hobbykokker.

På kjøkkenet egner den grovmalte pepperen seg spesielt godt til biffer, steker, grønnsakspanne, sauser og marinader. Bruk de grove granulatene helst mot slutten av tilberedningen eller direkte ved bordet for å fremheve smak, tekstur og utseende.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra Periyar naturreservat i delstaten Kerala i Sør-India, ved Malabarkysten. Tropisk klima, næringsrik jord og skyggetrær gir ideelle forhold for pepperrankene som Biova henter utvalgte partier fra.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Plantene vokser på klatrestativer i skyggen av høyere trær og høstes nesten fullmodne, når bærene får en rødbrun farge. Etter innhøsting tørkes de skånsomt i solen, renses, sorteres nøye og granuleres deretter grovt for å oppnå en jevn, grovmalt kornstørrelse.

Særpreg

Som Tellicherry senhøst-pepper er det bare en liten del av avlingen som når kvalitetsnivået TGSEB. Kombinasjonen av fullmoden høsting, skånsom tørking og grov granulering gir denne pepperen fra Biova en varm, lett nøtteaktig aroma og gjør den særlig attraktiv for det profesjonelle kjøkkenet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Sammenlignet med standardpepper som høstes tidligere, er denne indiske spesialiteten mer intens, mindre skarp i toppen og klart mer kompleks på smak. Den grovmalte, granulerte formen gir raskere aromafrigiøring og en markant tekstur som løfter rettene både visuelt og sensorisk.

Smak og aroma

Sensorisk viser den en kraftig, varm peppersmak med balansert og langvarig styrke. Nøtteaktige og lette, treaktige toner samt et diskret preg av sandeltre eller te preger profilen, mens duften er intens, krydret og langvarig.

Bruksområder

• Krydring av biff, stek, vilt og fjørfe før eller etter varmebehandling med grov peppersmak
• Smakssetting av sauser, supper, gryter og marinader med synlig, grov og granulert struktur
• Til å løfte grønnsakspanne, pasta, grillede grønnsaker eller ostefat med aromatiske innslag

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India
• Kornstørrelse: granulert / grovmalt / grov
• Farge: svart til rødbrun