Guajillo chili, grovknust 1–3 mm, mørkerød

Produktbeskrivelse

Guajillo chili er en av de viktigste chiliene i det meksikanske kjøkkenet og lages av fullmodne Mirasol-belger. De mørkerøde fruktene tørkes skånsomt og males deretter til et grovt knust produkt på ca. 1–3 mm.

Den nøye foredlingen for Biova gir en aromatisk, bæraktig smak med toner av tørket frukt, furuharpiks og fine urter. Den definerte kornstørrelsen «granulert / grovknust / grov» sikrer jevn fordeling av den milde til middels styrken på rundt 1 000–8 000 Scoville.

På kjøkkenet egner Guajillo chili seg svært godt til autentiske meksikanske retter, kraftige sauser og salsaer. Den grove chilien fra Biova gir også dybde, farge og en diskret varme til marinader, rubs, gryteretter og risretter.

Opprinnelse

Chilien kommer fra Mexico, der Capsicum annuum-sorter får modne i varmt, tørt klima med sterk sol. Disse forholdene gir en jevn rødfarge, et harmonisk aromabilde og stabil kvalitet til bruk i krydderproduksjon i større skala.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Mirasol-chili dyrkes på friland og høstes for hånd ved full modenhet. Deretter tørkes den i sol eller varmluft før den for Biova avstilkes, kontrolleres og males til et grovt, granulert knust produkt på ca. 1–3 mm.

Egenskaper

Typisk for denne chilien er kombinasjonen av mild til middels styrke og et komplekst, fruktig og varmt aroma. Den mørkerøde fargen og den definerte kornstørrelsen gjør dette chiliproduktet fra Biova ideelt til standardiserte oppskrifter og større produksjonsvolumer.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av meksikansk dyrkingsområde varierer nyansene i fruktighet, krydderpreg og grønne toner. Skånsom tørking er avgjørende for kvaliteten, fordi den bevarer eteriske oljer og farge. Biova legger vekt på jevn kornstørrelse og sensoriske tester for et stabilt Guajillo-profil.

Smak og aroma

Sensorisk byr krydderet på en varm, bæraktig aroma med toner av tørket frukt, furuharpiks og et fint grønnte-preg. Styrken på ca. 1 000–8 000 Scoville oppleves som behagelig mild til moderat og løfter andre ingredienser uten å dominere.

Bruksområder

• Som base i meksikanske sauser, salsaer, enchilada- og taco-sauser
• I marinader og rubs til kjøtt, fjørfe, grillretter og BBQ-blandinger
• Til krydring av gryteretter, chili con carne, grønnsakspanner og risretter

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Mexico
• Kornstørrelse: grovknust, ca. 1–3 mm (granulert / grov)
• Farge: mørkerød