Økologisk Piment d’Espelette, mild, finmalt, 1 500–3 000 Scoville

Produktbeskrivelse

Økologisk Piment d’Espelette er et tradisjonelt baskisk chilipulver fra Frankrike med beskyttet AOP-opprinnelsesbetegnelse. Det klart røde, fint til lett flakete malte krydderet gir et mildt, lettdosert sting til det profesjonelle kjøkkenet.

Kontrollert økologisk dyrking og skånsom foredling gir en fruktig, varm aroma med jevn kornstørrelse på 0,1–1,0 mm. Biova tilbyr dette chilipulveret i 1 kg-storsekk med stabil batchkvalitet, spesielt til storkjøkken, delikatesseprodusenter og småskalaprodusenter.

På kjøkkenet gir økologisk Piment d’Espelette rettene en mild chilistyrke og et fint paprikapreg. Bruk krydderet allsidig i sauser, marinader, dipper eller til kreative bruksområder i sjokolade og desserter.

Opprinnelse

Chilikrydderet kommer fra området rundt Espelette i det franske Baskerland. Det milde, fuktige klimaet mellom Atlanterhavskysten og Pyreneene preger terroiret og sikrer den typiske kvaliteten på fruktene av Capsicum annuum.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Chiliplantene forkultiveres om våren og settes ut på friland fra senspring. Mellom august og oktober høstes de fullt modne røde belgene for hånd, tørkes skånsomt og males til et fint, lett flakete pulver som Biova leverer i 1 kg-forpakning.

Særpreg

Piment d’Espelette er en AOP-beskyttet spesialitet med tydelig definert opprinnelse og foredling. I økologisk kvalitet er dette chilipulveret spesielt sjeldent; kombinasjonen av mild styrke, intens rødfarge, fin kornstørrelse og storsekk gjør Biova-krydderet ideelt for storkjøkken og delikatesseprodukter.

Forskjeller i opprinnelse og foredling

I motsetning til standard chilipulver fra skiftende dyrkingsområder har Piment d’Espelette et tydelig avgrenset baskisk terroir. Foredling direkte i opprinnelsesområdet og AOP-regelverket gir karakteristisk aroma, forutsigbar styrke og full sporbarhet.

Smak og aroma

Sensorisk kjennetegnes krydderet av en mild, rund chilistyrke på ca. 1 500–3 000 Scoville, fruktige og lett søtlige toner og et varmt paprikapreg. Duften er intens, men ikke stikkende, og passer like godt til salte retter som til utvalgte søte komponenter.

Bruksområder

• Til krydring av kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter i restaurant, catering og storkjøkken.
• Til sauser, marinader, dipper, dressinger og delikatesseprodukter med jevnt mild styrke.
• Som elegant chilitone i sjokolade, desserter, fruktblandinger eller kreative snackoppskrifter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Frankrike
• Kornstørrelse: fin / flakete, 0,1–1,0 mm
• Farge: intensiv rød