Mac Khen-hel pepper fra Vietnam

Produktbeskrivelse

Mac Khen-pepper er en sjelden vietnamesisk pepperspesialitet med hele, svarte korn og en varm, kompleks aroma. Utseendemessig ligner den klassisk svart pepper, men har fine sitrus- og lett søtlige toner.

Den skånsomme tørkingen bevarer de eteriske oljene i stor grad, noe som gir en aromatisk, men ikke påtrengende styrke. Biova tilbyr denne eksotiske pepperen som praktisk storkjøkkenvare for restaurantbransjen, småskalaprodusenter og krevende hobbykokker.

På kjøkkenet egner Mac Khen-pepper seg spesielt godt nymalt eller støtt i morter rett over ferdige retter. Slik kan du løfte kjøtt, grønnsaker, sauser eller asiatiskinspirerte retter med en karakterfull vietnamesisk pepperprofil.

Opprinnelse

Pepperkornene kommer fra utvalgte dyrkingsområder i Vietnam med tropisk klima og rikelig nedbør. På veldrenerte åssider utvikler plantene en særlig intens og aromatisk smak, som Biova velger spesielt ut for det europeiske markedet.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Bærene høstes tradisjonelt for hånd når de har nådd optimal modning. Deretter tørkes de skånsomt i luft før de renses, sorteres og fylles som storkjøkkenvare på rundt 1,05 kg.

Særpreg

Sammenlignet med vanlig svart pepper utmerker denne sorten seg med et langt mer nyansert aromabilde med krydrede, sitrusaktige og lett søtlige noter. Levering som hele korn gjør det mulig å velge alt fra grov knust pepper til finmalt – ideelt for profesjonelle kjøkken og håndverksprodusenter.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Mac Khen-pepper fra Vietnam kjennetegnes av høy aromatetthet og en balansert styrke som skiller seg tydelig fra pepper fra andre opprinnelsesland. Høyde over havet, jordsmonn og tradisjonelle tørkemetoder preger karakteren til kornene, mens Biova sørger for jevn farge og kvalitet.

Smak og aroma

Sensorisk byr denne pepperen på en varm, pepperaktig styrke med tydelige sitrus-, urte- og lett søtlige noter. I nesen oppleves et intenst, rent pepperpreg som forsterkes tydelig når hele korn knuses og de eteriske oljene frigjøres.

Bruksområder

• Mal eller støt nymalt over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker.
• Bruk som aromatisk base i sauser, marinader, kraft og dressinger på Biova sitt proffkjøkken.
• Til å smaksette asiatiske wokretter, curryer, supper og kreativ fusjonsmat.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Vietnam
• Kornstørrelse: Biter / hele
• Farge: Svart