Økologisk kakao Criollo rå, sterkt avfettet 10–12 %

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra peruanske Criollo-bønner er et fintmalt, brunt kakaopulver med en mildt bitter og aromatisk smak. Det rå kakaopulveret er sterkt avfettet (10–12 % fett), løser seg godt i væske og egner seg både til profesjonell bruk og til krevende storkjøkken og husholdninger.

Den skånsomme råvarebehandlingen gjør at de typiske Criollo-aromaene i stor grad bevares, samtidig som det reduserte fettinnholdet gir en dyp farge og gjør pulveret lett å dosere. Biova satser på sertifisert økologisk kvalitet og nøye kontrollerte partier for jevn og høy produktkvalitet.

Økologisk kakao kan brukes svært allsidig – fra drikkesjokolade og desserter til bakverk, smoothies og müsli. Pulveret gir også fin kakaodybde i krydderblandinger, sauser og kreative sjokoladeresepter, og gjør det enkelt å styre oppskrifter i både storhusholdning og bulkproduksjon.

Opprinnelse

Criollo-kakaobønnene kommer fra Peru, en etablert kakaoregion med tropisk klima og fruktbar jord. Høyde over havet og jevn nedbør gir langsom modning og danner grunnlaget for den aromatiske kvaliteten til denne råkakaoen fra Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Kakaoen dyrkes økologisk under kontrollerte forhold, hovedsakelig hos småskalaprodusenter. Etter innhøsting fermenteres bønnene, tørkes skånsomt, males til råkakao og avfettes deretter kraftig, slik at det oppstår et fint til flakete kakaopulver med rundt 10–12 % fett til bulkbruk.

Egenskaper

Criollo regnes som en av de mest eksklusive kakaosortene og er kjent for sin balanserte aroma. Den sterkt avfettede økologiske kakaoen fra Biova kombinerer denne sensoriske kvaliteten med en lett, frittflytende tekstur som blander seg homogent og er optimalisert for mat- og krydderoppskrifter til storforbrukere.

Forskjeller i opprinnelse og prosess

Peruansk Criollo-kakao har sammenlignet med andre opprinnelser en mildere bitterhet og komplekse, lagdelte aromaer. Den sterke avfettningen skiller dette produktet fra fullfete kakaopulvere, og råprosessering ved moderate temperaturer bevarer de naturlige smakstonene best mulig.

Smak og aroma

Kakaopulveret har en intens sjokoladearoma med diskret bitterhet og fine nøtteaktige og lett fruktige toner. Duften oppleves varm og fyldig uten å være søt, og i drikker og matretter utvikler det en rund kakaosmak som passer godt sammen med sukker, krydder og melk- eller plantebaserte drikker.

Bruksområder

• Tilberedning av varm eller kald drikkesjokolade med melk eller plantebaserte drikker
• Bruk i kaker, brownies, kjeks, muffins og annet bakverk
• I desserter, kremer, mousse, grøt, smoothies og krydderblandinger

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Fin / flakete
• Farge: Brun
• Fettinnhold: sterkt avfettet, ca. 10–12 %
• Produkttype: Næringsmiddel / krydder, bulk
• Vekt per enhet: ca. 1,05 kg pose