Hvit Kampotpepper hele korn, beskyttet betegnelse

Produktbeskrivelse

Oppdag hvit Kampotpepper fra det beskyttede området sør i Kambodsja – et fint krydder til lys matlaging og profesjonelt kjøkken. De hele, kremfargede pepperkornene håndsorteres og soltørkes, noe som gir en ren og elegant pepperaroma.

Biova tilbyr her hvit Kampotpepper i storforpakning, med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.), som garanterer kontrollert opprinnelse og tradisjonell foredling. Samspillet mellom tropisk klima, leirholdig jord og manuelt arbeid sikrer jevn og høy kvalitet – ideelt for profesjonelle brukere.

På kjøkkenet egner hvit Kampotpepper seg spesielt godt til delikate, lyse retter. Mal hele korn ferskt eller knus dem i morter for å krydre fisk, fjærkre, grønnsaker, lyse sauser og supper diskret – uten å påvirke utseendet på retten.

Opprinnelse

Pepperkornene kommer fra Kampot-provinsen i Kambodsja, nær Thailandbukta. Tropisk klima med høy luftfuktighet og tung leirjord gir ideelle forhold for karaktersterk pepper, som Biova målrettet henter fra denne regionen.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperen dyrkes på små familieparseller med manuelt arbeid, uten kunstgjødsel og uten syntetiske plantevernmidler. Til hvit pepper høstes fullmodne, rødlige bær som bløtlegges i flere dager, avskalles og deretter skånsomt soltørkes.

Særpreg

Dette er utvalgte hvite pepperkorn med tydelig definert opprinnelse og status som beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.). Kombinasjonen av tradisjonell dyrking, håndverksmessig bearbeiding, naturlig soltørking og levering i storforpakning gjør denne pepperen spesielt interessant for restaurantbransjen, handel og småskalaprodusenter.

Forskjeller i opprinnelse og prosess

Pepper fra Kampot følger strengt regulerte dyrkingsmetoder og drar nytte av et helt spesielt terroir. Flere dagers vannbehandling og skånsom tørking gir en mildere, mindre aggressiv styrke enn mange industrielt bearbeidede hvite peppere.

Smak og aroma

Hvit Kampotpepper dufter aromatisk med en frisk, lett fruktig tone. I munnen har den en klar, harmonisk integrert styrke som ikke dominerer retten, og passer spesielt godt til fine sauser, fiskeretter, grønnsaker, potetretter og lyse tilbehør.

Bruksområder

• Fin krydring av lyst kjøtt som fjærkre, fisk og skalldyr med nymalt pepper rett før servering.
• Aromatisering av lyse sauser, kremede supper, grønnsaks- og potetretter i kjøkken, restaurant og catering.
• I pepperkvern til buffet, bordservering eller småskalaproduksjon, f.eks. til risotto, eggretter og delikate pastaretter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot)
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (biter / hele)
• Farge: hvit
• Produkttype: næringsmiddel / krydder, storforpakning for storforbrukere
• Vekt per enhet: ca. 1,05 kg per enhet