Økologisk røkt havsalt, schwabisk stil, kaldrøkt

Produktbeskrivelse

Økologisk røkt havsalt i schwabisk stil er et brunt, lett skinnende havsalt med fin til flakaktig kornstørrelse og et intenst, kaldrøkt røykaroma. Det produseres i Tyskland, dufter av bacon og peisild og gir kraftige retter en tydelig røksmak.

I samarbeid med et lite håndverksrøkeri satser Biova på skånsom kaldrøyking over utvalgt gran- og bøketre. Det gir et sammensatt, men balansert aroma. Den jevne kvaliteten gjør dette røkte saltet godt egnet til profesjonelle kjøkken og videreforedling.

Økologisk røkt havsalt i schwabisk stil kan brukes svært allsidig – som finishesalt ved bordet eller som ingrediens i marinader, gryteretter og grilloppskrifter. Særlig vegetariske og veganske retter får et løft av den fyldige røyksmaken som minner om bacon, men uten animalske ingredienser.

Opprinnelse

Biova røkt havsalt produseres i Tyskland og foredles i Sachsen-Anhalt etter oppskrifter fra Schwäbische Alb. Som base brukes havsalt fra Tyskland og Kroatia, valgt ut for jevn og kontrollert kvalitet.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Utgangspunktet er tradisjonelt utvunnet havsalt som tørkes skånsomt og siktes til en kornstørrelse på 1,0–1,6 mm. Deretter kaldrøykes det i en uke ved lave temperaturer over gran- og bøketre, slik at både struktur og røykaroma i hvert krystall bevares.

Særpreg

Det som kjennetegner dette saltet, er kombinasjonen av gran- og bøketre, som gir et komplekst, men ikke påtrengende røykaroma. Den brune fargen kommer utelukkende fra røykingen, mens den fine / flakaktige kornstørrelsen gjør Biova røkt havsalt ideelt for storkjøkken og storforbrukere.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til mange internasjonale røkte salter blir dette havsaltet konsekvent kaldrøkt, ikke varmrøkt. Den schwabiske stilen med gran- og bøketre skiller seg tydelig fra varianter med hickory eller flytende røyk og overvåkes manuelt i røkeriet.

Smak og aroma

Det røkte saltet dufter intenst røykfylt med harpiksaktige og trepregede toner som minner om peisild. I smaken møter den naturlige saltsmaken fra havsaltet en fyldig, baconaktig aroma, mens den fine / flakaktige kornstørrelsen løser seg raskt opp og fordeler smaken jevnt.

Bruksområder

• Som bacon-erstatning til å krydre eggerøre, omelett og andre kraftige frokostretter
• Til gryteretter, linsesupper, langtidskokte retter og tradisjonell husmannskost i varmretter
• Til å smaksette vegetariske og veganske retter, marinader, grillede grønnsaker og som finishesalt ved bordet

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Tyskland, Kroatia
• Kornstørrelse: 1,0–1,6 mm, fin / flakaktig
• Farge: Brun
• Type salt: Røkt havsalt, kaldrøkt
• Vekt per enhet: 1,05 kg
• Forpakning: 1,0 kg forpakning for storkjøkken i pose