Malt tonkabønne

Produktbeskrivelse

Oppdag malt tonkabønne som et intenst aromatisk krydder med varme toner av vanilje, mandel, skogkarse og høy. Det brun- til svartfargede pulveret lages av nøye tørkede frø og er ideelt for profesjonelle kjøkken.

Biova tilbyr en standardisert storkjøkken-/EH-variant som er lett å dosere og blande jevnt inn i deiger, kremer og fyll. Den høye aromakonsentrasjonen gjør at små mengder er nok til å gi desserter, drikker og sauser en presis smakstilsetning.

I konditori, restaurant og barscene brukes tonka som en karaktersterk erstatning for vanilje eller som et supplement til kakao, kaffe og nøtter. Slik kan du integrere malt tonkabønne effektivt i produksjonen og oppnå repeterbare resultater med jevn Biova-aroma.

Opprinnelse

Tonkabønnen kommer fra tropiske områder i Brasil, der fuktig, varmt klima og næringsrik jord gir optimale forhold for tonkatreet. Biova kjøper råvaren fra etablerte dyrkingsområder med kontrollert kvalitet og pålitelige leverandørkjeder.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Etter høsting tas de mandelformede frøene ut av fruktene, renses og tørkes skånsomt. Deretter males de til et fint, lett flakete pulver, med en kornstørrelse som er standardisert for Biovas storkjøkken- og EH-varianter.

Egenskaper

Typisk for tonkabønne er det høye innholdet av aromatisk kumarin, som gir den karakteristiske tonka-duften. Krydderet kombinerer skall og kjerne til et homogent, brun- til svartfarget pulver som kan brukes direkte uten ekstra riving, og som egner seg spesielt godt til større produksjonsvolumer.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesregion kan det oppstå fine nyanser i aromaprofilen, for eksempel mer uttalte vanilje- eller mandeltoner. Tørketid, lagringsforhold og malingsgrad påvirker intensitet og finhet i duften, mens den standardiserte prosessen hos Biova sikrer en jevn kvalitet.

Smak og aroma

Sensorisk kombinerer malt tonkabønne varme noter av vanilje og bittermandel med hint av skogkarse og nyhøstet, tørket høy. Duften er intens og holder seg godt selv i varmebehandlede retter, slik at desserter, drikker og sauser får ekstra dybde.

Bruksområder

• Presis dosering i desserter som crème brûlée, panna cotta, iskrem eller mousse
• Aromatisering av bakverk, kaker, konfekt, sjokolade- og kaffespesialiteter
• Bruk i kreative cocktails, likører samt i aromatiske sauser og gryteretter

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Brasil
• Kornstørrelse: fin / flakete, malt (storkjøkken-/EH-variant)
• Farge: brun til svart