Økologiske hele brune kardemommefrø

Produktbeskrivelse

Oppdag økologisk kardemomme fra Biova som hele, brune frø med en varm, krydret og lett sitrusaktig aroma. De ubehandlede kardemommefrøene tørkes skånsomt og leveres i store forpakninger som passer profesjonelle kjøkken og storkjøkken med høyt krydderforbruk.

Fordi frøene er hele, bevares de eteriske oljene i den økologiske kardemommen lenger, noe som gir et stabilt og intenst aroma ved riktig lagring. Biova satser på sertifisert økologisk kvalitet, nøye utvalg av partier og skånsom rensing uten tilsetningsstoffer.

I kjøkkenet kan de hele frøene brukes svært allsidig – i bakverk og desserter, curryer og risretter samt i kaffe- og tespecialiteter. Etter behov kan kardemommefrøene støtes lett i morter, grovmales eller kokes hele med i retten.

Opprinnelse

De økologiske kardemommefrøene kommer fra Honduras, der tropisk klima, høy luftfuktighet og næringsrik jord gir ideelle forhold for dette krydderet. Denne opprinnelsen gir en tydelig eterisk aroma med varm kryddertoner og friske sitrusnoter.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Økologisk kardemomme dyrkes etter økologiske retningslinjer uten syntetiske plantevernmidler. Kapselfruktene høstes for hånd på optimalt modningstidspunkt, tørkes skånsomt, sorteres og fylles som storforpakning i næringsmiddelgodkjente beholdere på rundt 1,05 kg.

Særpreg

Typisk for dette produktet er den brune fargen og at frøene er hele, noe som gir fleksibel dosering på kjøkkenet. Sammenlignet med malt kardemomme bevares de eteriske oljene lenger i hele frø; jevnlige partianalyser hos Biova sikrer renhet, fuktighet og aromaprofil.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av dyrkingsområde kan kardemommefrø variere i størrelse, farge og aromaprofil. Faktorer som høyde over havet, mikroklima og tørkemetode – for eksempel sol- eller lufttørking – påvirker balansen mellom sødme, krydder og friske, sitrusaktige nyanser.

Smak og aroma

Hele kardemommefrø har en varm, krydret og lett søt smak med fine sitrus- og urteaktige toner. Duften har et eterisk preg som minner om sitrus, eukalyptus og nellik; når frøene støtes eller males, blir aromaen spesielt intens.

Bruksområder

• Til å aromatisere kaffe, espresso, te, chai eller varm sjokolade med nystøtte kardemommefrø.
• Som krydder i bakverk som kjeks, kaker, gjærbakst og tradisjonelt julebakverk.
• Til orientalske og indiske retter som curryer, ris- og linsesretter, marinader, supper og gryter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Honduras
• Kornstørrelse: Biter / hele frø
• Farge: Brun