Hvit hel økologisk pepper

Produktbeskrivelse

Økologisk pepper av hele, hvite pepperkorn gir en ren, direkte styrke og et lyst, kremfarget utseende. Bærene kommer fra sertifisert økologisk dyrking og leveres av Biova som et pålitelig basis­krydder til det profesjonelle kjøkkenet.

Når skallet fjernes og bærene tørkes skånsomt, får man en ensartet hvit pepper med jevn kornstørrelse. Biovas storkjøpsvarer sikrer stabil kvalitet og egner seg spesielt godt for småskalaprodusenter, storhusholdninger og egen pakking.

Hvite pepperkorn er ideelle til lyse sauser og supper samt fisk- og fjærkre­retter der man ikke ønsker mørke prikker i maten. Hele bær kan brukes fleksibelt i pepperkvern eller kokes med i kraft, marinader og lake og tas ut før servering.

Opprinnelse

De økologiske pepperbærene kommer fra Sri Lanka og Vietnam, der tropisk klima og næringsrik jord gir et aromatisk vekstgrunnlag. Råvaren leveres av små familiebruk som følger økologiske retningslinjer.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperplantene dyrkes i blandingskulturer og høstes for hånd når fruktene er fullmodne. Deretter bløtlegges bærene i vann, skallet og fruktkjøttet fjernes, og de soltørkes til de får sin karakteristiske hvite farge.

Særpreg

I motsetning til svart pepper brukes fullt modne frukter til hvit økologisk pepper, og det ytre skallet fjernes helt. Resultatet er et glatt, lyst korn med direkte styrke og et diskret eget aroma som passer godt i det raffinerte kjøkkenet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Pepper fra Sri Lanka har et harmonisk styrkeprofil, mens Vietnam er kjent for jevn kvalitet og ensartet kornstørrelse. Tradisjonell bløtlegging i vann og soltørking preger både farge og aroma på de hvite pepperkornene.

Smak og aroma

Hvit økologisk pepper har en intens, langvarig styrke med et mer tilbakeholdent pepperpreg. Duften er ren, lett jordlig og mindre fruktig enn svart pepper, slik at den glir diskret inn i delikate retter.

Bruksområder

• Krydring av lyse supper samt fløte- og krembaserte sauser uten synlige mørke prikker.
• Smaking til av fisk-, fjærkre- og grønnsaksretter direkte fra pepperkvernen.
• Bruk av hele pepperbær i kraft, buljong, marinader og lake som fjernes før servering.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Sri Lanka, Vietnam
• Kornstørrelse: Biter / hele bær, storkjøpsvare
• Farge: hvit til kremfarget