Hel Banasura sort pepper fra India

Produktbeskrivelse

Banasura-pepper fra Wayanad-distriktet i India kjennetegnes av usedvanlig store, dypsvarte pepperkorn. Krydderet har en intens, varm og krydret aroma med langvarig styrke, og er velegnet til kjøkken med høye krav.

Krysningen av sortene Karimunda og Panniyur, sen innhøsting ved full modenhet og skånsom soltørking gir en svart pepper med høy aromastyrke. Håndsortering og nøye opparbeiding som storkjøkkenvare sikrer jevn Biova-kvalitet, spesielt for restaurantbransjen og småskalaprodusenter.

I matlaging kommer den hele svarte pepperen best til sin rett når den nystøtes i morter eller grovmales. Slik kan du gi biffer, gryteretter, sauser, kraft og egne krydderblandinger en tydelig og fint avstemt peppertone.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra India, fra området rundt Banasura Sagar-demningen i Wayanad-distriktet i delstaten Kerala. Tropisk klima, rikelig nedbør og fruktbar jord gir ideelle forhold for denne sjeldne svarte pepperen i Biovas sortiment.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperplantene vokser som klatreplanter på høye trær og kan bli opptil 12 meter høye. Det høstes ved full modenhet fra midten til slutten av mars. Deretter soltørkes de hele bærene, sorteres for hånd og pakkes som hel svart pepper i enheter på ca. 1,05 kg.

Særpreg

Typisk for denne pepperen er de uvanlig store, hele pepperkornene med intens aromastyrke og jevn kornstørrelse. Begrensede dyrkingsarealer, spesialisert foredling og tradisjonell bearbeiding gjør denne pepperen til en ettertraktet spesialitet i Biovas kryddersortiment.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Sammenlignet med standard sort pepper høstes denne pepperen senere og stammer fra krysningen Karimunda x Panniyur. Høyde over havet, mikroklima og manuell sortering etter soltørking gir en kompleks aroma og spesielt markerte, hele korn.

Smak og aroma

I duften har pepperen en intens, varm og krydret aroma med lett jordlige og diskret fruktige toner. I munnen oppleves den kraftig, balansert og langvarig sterk, med en fyldig ettersmak som kommer særlig godt frem når pepperen males fersk.

Bruksområder

• Som hele pepperkorn til kverner, mortere og egne krydderblandinger i både proff- og hjemmekjøkken
• Til krydring av biffer, stekt kjøtt, gryteretter, supper og sauser med tydelig pepperpreg
• Til aromatiske kraftbaser, buljonger, lake og pepperoljer med kraftig svart pepperaroma

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India
• Kornstørrelse: Biter / hel
• Farge: Svart