Hele tonkabønner fra Brasil

Produktbeskrivelse

Tonkabønner fra Brasil regnes som et av de mest intense krydderene i moderne konditori og kreativ matlaging. De hele, mandelformede frøene med mørk overflate leveres av Biova som aromatisk storforpakning i kilovis.

På grunn av sitt naturlige innhold av eteriske oljer utvikler de svarte bønnene et tett og sammensatt tonkabønne-aroma selv i små mengder. Biova satser på skånsom tørking, nøye sortering og ren opparbeiding i biter og hele bønner for en jevn og stabil kvalitet.

I bruk løfter tonkabønner desserter, bakverk og drikker, men passer også til utvalgte salte retter. Finrevet eller kokt med i væske gir de kremer, iskrem, puddinger og sauser en varm, søtlig tone og fungerer som et spennende alternativ til vanilje.

Opprinnelse

Tonkabønnene kommer fra Brasil, et av de viktigste dyrkingsområdene for tonkatrær i Sør-Amerika. Tropisk klima med høy luftfuktighet og mye sol gir et komplekst og harmonisk aromabilde.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Fruktene fra tonkatreet høstes for hånd når de er fullmodne. Etter tørking tas frøene ut av belgene, tørkes videre på en skånsom måte, renses og fylles som hele, svarte bønner i biter og hele bønner som Biova-storforpakning.

Særpreg

Typisk for tonkabønner er den høye aromatettheten med toner av vanilje, mandel, marsipan, skogmynte og høy. Som hele bønner er de eteriske oljene godt beskyttet, noe som gir god holdbarhet og gjør det mulig å dosere presist med et fint rivjern.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesregion og mikroklima varierer intensitet og nyanser i tonkabønnearomaet. Brasilianske kvaliteter har en balansert, søtlig profil som gjennom skånsom tørking og lagring hos Biova utvikles til et rent, rundt aromabilde uten fremmedsmaker.

Smak og aroma

Aromaen er varm, søtlig og kompleks, med tydelige innslag av vanilje, mandel og marsipan. I duften kommer også noter av skogmynte og tørket høy frem. På tungen virker krydderet intenst, men samtidig mykt og rundt, slik at små mengder er tilstrekkelig.

Bruksområder

• Finrevet for å smaksette desserter som krem, mousse, pudding eller iskrem.
• Til å gi ekstra smak til småkaker, kaker, kjeks og gjærbakst som aromatisk vanilje-alternativ.
• Kokes kort med i melk, fløte, plantedrikker eller fløtesauser til kaffe-, kakao- og dessertsauser.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Brasil
• Kornstørrelse: Biter / hele bønner
• Farge: Svart