Økologisk svart Kampot-pepper, hele korn, BGB*

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-pepper fra den sørlige Kampot-regionen i Kambodsja regnes som en av de mest karaktersterke sorte pepperspesialitetene og er høyt verdsatt av delikatessebutikker, storkjøkken og krydderprodusenter over hele verden. De hele, tette pepperkornene egner seg svært godt til storforbrukere og industriell pakking.

Det tropiske klimaet og næringsrike leirjord gir denne sorte økologiske pepperen et komplekst aromabilde med en kraftig, men harmonisk styrke. Økologisk dyrking, håndplukking, soltørking og den beskyttede geografiske betegnelsen (g.g.A.) sikrer en jevnt høy Biova-kvalitet.

På kjøkkenet viser Kampot-pepperen seg fra sin beste side når den males fersk eller støtes i morter, slik at de eteriske oljene får utvikle seg optimalt. Den passer til kjøtt, grønnsaker, sauser, gryteretter, kreative krydderblandinger og som hele korn i pepperkverner til bordbruk og profesjonell gastronomi.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra den beskyttede opprinnelsesregionen Kampot i det sørlige Kambodsja, nær Thailandbukta. Fuktig, varmt klima, jevnlige nedbørsmengder og tung leirjord preger det typiske aromaprofilet og gjør Kampot-pepper til en tydelig definert opprinnelsesspesialitet.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Rankene dyrkes på små familiegårder etter økologiske retningslinjer og stelles for hånd. De fortsatt grønne bærene høstes, soltørkes, fermenterer naturlig til sorte korn og sorteres deretter nøye før de fylles som Biova-storforpakning.

Særpreg

I motsetning til standard sort pepper har denne økologiske Kampot-pepperen en klart definert opprinnelse med g.g.A.-beskyttelse og strengt kontrollerte kvalitetsstandarder. Tradisjonell dyrking, soltørking og manuell utvelgelse gir spesielt tette, aromarike korn som Biova leverer i praktiske storpakninger til profesjonelle brukere.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Vanlig sort pepper i handelen kommer ofte fra blandede opprinnelser og tørkes industrielt, noe som kan jevne ut aromaen. Kampot-pepper er strengt begrenset til regionen Kampot, pleies manuelt og soltørkes på tradisjonelt vis, noe som gir en kompleks, tydelig sporbar opprinnelseskarakter med et selvstendig smaksbilde.

Smak og aroma

Sort Kampot-pepper har en kraftig, men balansert styrke som ikke overdøver maten. I nese og munn utvikles varme, krydrede toner med hint av mynte, eukalyptus og lett harpiksaktige nyanser som kommer særlig tydelig frem når pepperen males fersk, og gir rettene en markant dybde.

Bruksområder

• Ferskmalt krydring av storfe, lam, vilt, fjørfe og grønnsaker rett før servering.
• Smaking til av kraft, sauser, gryter og langtidskokte retter der pepperen får koke med.
• Bruk av hele pepperkorn i pepperkverner, marinader og krydderblandinger til restaurant, delikatesse og krydderprodusenter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (biter / hele)
• Farge: svart
• Kvalitet: økologisk, g.g.A., storforpakning
• Vekt per enhet: ca. 1,05 kg
• Merke: Biova