Fermentert Kampot-pepper hele korn, BGB

Produktbeskrivelse

Fermentert Kampot-pepper er en sjelden pepperspesialitet fra Kampot-regionen i Kambodsja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB, g.g.A.). Hele svarte pepperkorn legges i salt og foredles skånsomt, noe som gir en saftig, lett myk konsistens.

Under fermenteringen med salt konsentreres de eteriske oljene, og styrken blir rundere og mer balansert. Biova satser på kontrollert opprinnelse, nøye håndarbeid og jevn kvalitet, noe som gjør denne pepperen interessant både for profesjonelle kjøkken og ambisiøse hobbykokker.

På kjøkkenet kan fermentert Kampot-pepper enten kokes med i retten eller grovknuses rett før servering. Slik løfter du grillretter, fisk, grønnsaker, sauser, supper eller salater med markante, men avrundede peppertoner, der de myke kornene til og med kan spises hele.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra Kampot-regionen i Kambodsja, der tropisk klima og mineralrik jord gir langsom vekst av rankene. Den beskyttede geografiske betegnelsen g.g.A. står for tydelig definert opprinnelse og kontrollert kvalitet på Biova-krydder.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperrankene dyrkes på små gårder og høstes for hånd ved optimal modning. Etter tørking blir de svarte kornene sortert, blandet med salt og fermentert over en definert periode, noe som gir myke, men faste biter.

Særpreg

I motsetning til klassisk svart pepper kan de fermenterte kornene, takket være den myke strukturen, spises hele. Fermenteringen forsterker krydderpreget, runder av styrken og gir en fyldig, langvarig smak i typisk Biova-kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Pepper fra Kampot kjennetegnes av et spesielt fint avstemt aroma sammenlignet med mange andre dyrkingsområder. Tradisjonelt håndarbeid ved innhøsting og sortering samt skånsom fermentering gir en mildere opplevd styrke og tettere aromautvikling enn hos ikke-fermentert pepper.

Smak og aroma

Fermentert Kampot-pepper dufter intenst krydret med toner av modne frukter, lett jordpreg og varm pepperstyrke. I munnen oppleves den saftig, fyldig og behagelig salt, med harmonisk integrert styrke og myke korn for en god munnfølelse.

Bruksområder

• Grovknus hele korn over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker og tilsett rett før servering.
• La den koke med i sauser, supper eller gryteretter for mer dybde, krydder og en lett salt tone.
• Finhakk og bruk i salater, pasta, smør, dipper eller marinader som et aromatisk topping.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstørrelse: hele, fermenterte biter
• Farge: svart
• Pakkevekt: ca. 1,05 kg per enhet