Økologisk rå kakaomasse Criollo 50–52 %

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra den eksklusive Criollo-bønnen er en ubehandlet rå kakaomasse fra Peru med ca. 50–52 % kakaosmør. Den mørkebrune massen har en intens, fint nyansert kakaosmak og produseres av Biova fra nøye utvalgt råvare.

Takket være det naturlige fettinnholdet får den rå kakaomassen en behagelig smelteevne og er lett å temperere, høvle eller smelte direkte. Sertifisert økologisk kvalitet og fravær av sukker, emulgatorer og aromaer gjør den til en ren og allsidig ingrediens for krevende bruksområder.

I kreativ matlaging egner økologisk kakao seg perfekt som base for egen sjokolade, konfekt, overtrekk og drikkesjokolade. Kakaomassen kan doseres fleksibelt og brukes i desserter, bakverk, müsli eller smoothies, og kombineres svært godt med andre produkter fra Biova.

Opprinnelse

Kakaomassen kommer fra Peru, et tradisjonelt kakaoland med tropisk klima og fruktbar jord. I utvalgte regioner dyrkes Criollo-bønner som er høyt verdsatt for sin fine, aromatiske smak.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Kakaotrærne dyrkes etter økologiske retningslinjer og uten syntetiske plantevernmidler. Etter innhøsting fermenteres bønnene kontrollert, tørkes skånsomt og males til kakaomasse uten kraftig oppvarming.

Særpreg

Criollo regnes som en av de mest eksklusive kakaosortene og er kjent for mild bitterhet og komplekse aromaer. Kombinasjonen av økologisk kvalitet, rå skånsom bearbeiding og et naturlig fettinnhold på ca. 50–52 % kakaosmør gir en Biova-kakaomasse uten sukker, emulgatorer eller fremmede aromaer.

Forskjeller i opprinnelse og prosess

Sammenlignet med kakao fra mer høytytende sorter som Forastero, byr peruansk Criollo-kakao på mer finesse og mindre markant bitterhet. Den skånsomme råkost-bearbeidingen uten kraftig brenning gir en mer nyansert smak med mindre preg av ristede toner.

Smak og aroma

Sensorisk viser den et intensivt, men balansert kakaopreg med lett nøtteaktige og svakt fruktige toner. I duft utvikles en fyldig sjokoladearoma uten dominerende risteskarphet, støttet av den naturlige kakaosmøren som gir behagelig smelteevne.

Bruksområder

• Produksjon av egen plate­sjokolade, konfekt, overtrekk og coating
• Tilberedning av drikkesjokolade, kakaodrikker, shots og smoothies
• Smakssetting av desserter, bakverk, müsli, grøt eller energikuler

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Blokk, ideell til porsjonering og smelting
• Farge: typisk mørkebrun