Kampotpepper svart hel g.g.A.

Produktbeskrivelse

Oppdag Kampotpepper fra den sørlige provinsen Kampot i Kambodsja – en karaktersterk pepperspesialitet med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.). De hele svarte pepperkornene har tett struktur og et komplekst, friskt og krydret aroma.

Pepperen dyrkes uten kunstgjødsel og syntetiske plantevernmidler, og for Biova blir plantene i stor grad stelt, høstet og håndsortert for hånd. Resultatet er en jevn vare i storpakning med høy aromakonsentrasjon, tilpasset kravene i storkjøkken, videreforedling og delikatessehandel.

I kjøkkenet kan svart Kampotpepper doseres presist og males ferskt takket være de hele kornene. Den egner seg svært godt til pepperkverner og løfter smaksbildet i mørkt kjøtt, kraftige sauser, grønnsaksretter og en rekke klassiske og moderne oppskrifter.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra regionen Kampot sør i Kambodsja, nær Thailandbukta. Tropisk klima, høy luftfuktighet og næringsrike leirjord gir optimale forhold for denne pepperspesialiteten fra Biova med g.g.A.-beskyttelse.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Plantene vokser på tradisjonelle pepperstolper og blir i hovedsak stelt manuelt. Det høstes grønne, fortsatt umodne bær som soltørkes, fermenterer naturlig og utvikler seg til aromatisk tette svarte pepperkorn før de sorteres som hele korn for Biova.

Særpreg

Dyrkingen skjer uten mineralsk gjødsel og uten syntetiske plantevernmidler. Håndhøsting, soltørking og nøye håndsortering gir en homogen storpakningsvare med store, jevne bær, tilpasset behovene i profesjonelle kjøkken, krydderpakkere og delikatessebutikker.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Kombinasjonen av kystnær beliggenhet, leirjord og tradisjonell, lite mekanisert bearbeiding skiller Kampotpepper tydelig fra standardpepper fra andre regioner. g.g.A.-sertifiseringen knytter dyrking og foredling strengt til Kampot og sikrer en egenartet aromaprofil som klart skiller seg fra masseproduserte varer.

Smak og aroma

Svart Kampotpepper har en tydelig, behagelig styrke med toner av mynte og eukalyptus. I nesen oppleves den varm og krydret med friske, lett eteriske innslag, og i munnen er den rund, langvarig og godt balansert.

Bruksområder

• Krydring av biffer, steker, vilt og andre langtidskokte retter med mørkt kjøtt.
• Smakssetting av kraftige sauser, gryter, raguer, grillretter og smakfulle grønnsakspanner.
• Fyll til pepperkverner og ferskmalt over pasta, ovnsbakte grønnsaker, ostefat eller salater.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (biter / hele), storpakning
• Farge: svart