Økologisk fermentert Kampot-pepper hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-pepper er et sjeldent krydder fra Kambodsja med beskyttet geografisk betegnelse og karakteristiske svarte, fermenterte pepperbiter. De hele kornene har en saftig, myk konsistens og kombinerer intens varme med stor aromatisk dybde.

Den nøye fermenteringen gir en kompleks smak med tydelig pepperpreg, jordlige toner og en fin fruktighet. Biova satser på sertifisert økologisk kvalitet, håndplukkede partier og en praktisk storforpakning på 1,05 kg til profesjonelle brukere.

På kjøkkenet egner den fermenterte økologiske Kampot-pepperen seg spesielt godt som finish-pepper, siden de myke bitene kan knuses rett uten kvern. Slik kan du legge det friske pepperpreget direkte på biffer, fisk, grønnsaker, salater eller kreative delikatesseprodukter.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra Kampot-regionen i Kambodsja, der tropisk klima og mineralrik jord gir langsom vekst av plantene. BGB-sertifiseringen (beskyttet geografisk betegnelse) garanterer tydelig definert opprinnelse og strengt kontrollert kvalitet i hver Biova-batch.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Plantene dyrkes økologisk i blandingskulturer og høstes for hånd ved optimal modning. Ferske pepperbær renses, fermenteres og tørkes skånsomt før de hele svarte bitene fylles som 1,05 kg løsvekt i storforpakning til storkjøkken og småskalaprodusenter.

Særpreg

Fermenteringen gir pepperkornene en uvanlig mykhet og nesten saftig munnfølelse. I motsetning til klassisk svart pepper kan bitene brukes uten kvern og knuses direkte mellom fingrene eller i morter, noe som gjør Biova Kampot-pepper svært allsidig.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Sammenlignet med standardpepper fra industriproduksjon er Kampot-pepper begrenset til små avlinger og klart definerte dyrkingsforhold. Den ekstra fermenteringen forsterker de naturlige aromaene, runder av den skarpeste heten og gir en mer langvarig, harmonisk smak.

Smak og aroma

Sensorisk viser den fermenterte pepperen en varm, kraftig styrke med jordlige og lett trepregede noter samt en mild fruktighet. I nesen utvikles intense, krydrede aromaer med hint av tørkede urter og diskrete røyktoner som sitter lenge i munnen.

Bruksområder

• Bruk som finish-pepper over biff, fiskefileter eller grillet grønnsaker, smuldret rett før servering.
• Rund av kremede sauser, risotto, pasta eller potetretter med knuste pepperbiter like før anretning.
• Gi burger, carpaccio, burrata-salater eller delikatesskrem ekstra karakter i det profesjonelle kjøkkenet.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: Biter / hele korn, storforpakning
• Farge: Svart
• Vekt per enhet: 1,05 kg løsvekt i storforpakning